Daudziem restorāniem darbaspēks ir viena no lielākajām izdevumu kategorijām. Finansiāli ilgtspējīga restorāna vidējās darbaspēka izmaksas ir 30 līdz 35 procenti no bruto pārdošanas, 20 procenti maksā algotus darbiniekus, piemēram, serverus, un vēl 10 līdz 15 procenti maksās algotus darbiniekus, piemēram, vadītājus. Uzmanīgi pārvaldiet restorāna darbaspēka izmaksas, bet nesamaziniet kvalitāti, lai ietaupītu algas dolārus, vai arī jūs zaudēsiet vērtīgus klientus.
Darbaspēka izmaksu aprēķināšana
Summu, ko jūsu restorāns tērē darbaspēkam, vislabāk var saprast un novērtēt attiecībā pret kopējo naudas summu. 1000 dolāru nedēļā darbaspēka izmaksās ir jēga restorānam, kas katru nedēļu sasniedz 3000 ASV dolāru, bet tas ir pārāk augsts restorānam, kas nedēļā maksā 1500 ASV dolārus. Lai aprēķinātu darbaspēka izmaksu procentuālo īpatsvaru noteiktā laikposmā, darba laika izmaksas šajā laikā sadaliet ar bruto pārdošanas apjomu tajā pašā laika posmā.
Fiksētās un mainīgās izmaksas
Restorāna darbaspēks, šķiet, vispirms ir mainīga, vai tieša saikne ar uzņēmējdarbības apjomu. Jo vairāk klientu ir restorāns, jo vairāk personāla, kas nepieciešams uz grīdas, lai kalpotu viņiem. Tomēr restorāniem rodas arī fiksētas darbaspēka izmaksas - summas, kas jāmaksā neatkarīgi no pārdošanas apjoma. Restorāniem ir jāsaglabā skeleta darbinieki, lai tie būtu gatavi apkalpot pastaigas klientus pat dienās, kad nav pietiekami daudz klientu, lai pamatotu algas izmaksas. Vadītāji var samazināt darba algu stundas, nosūtot mājās strādājošus darba ņēmējus, bet dažiem darbiniekiem ir jābūt gataviem kalpot pat lēnākajās dienās.
Darbaspēka izmaksu pārvaldība
Pārvaldiet restorāna darbaspēka izmaksas, izsekojot lēno un aizņemto laiku un samazinot darbinieku skaitu stundās un dienās, kad jūs parasti apkalpojat vismazākos klientus. Apmācīt darbiniekus, lai viņi varētu veikt vairākus uzdevumus, piemēram, sagatavošanu un trauku mazgāšanu, novēršot nepieciešamību maksāt divus darba ņēmējus laikā, kad jums tas ir nepieciešams. Izstrādāt efektīvas sagatavošanas un pakalpojumu sistēmas, vienkāršojot procesus, novēršot atlaišanu un samazinot dārgus un laikietilpīgus atkritumus.
Darbaspēka izmaksas perspektīvā
Restorāns var izdzīvot ar lielām darbaspēka izmaksām, ja citi izdevumi ir pietiekami zemi, lai kompensētu. Darbietilpīgiem uzņēmējdarbības modeļiem, piemēram, svaigi velmētiem makaroniem vai amatniekiem, var būt nepieciešama papildu personāla komplektēšana, bet jūsu restorāns, iespējams, varēs samaksāt papildu izdevumus, iegādājoties sastāvdaļas, kas ir dārgas vai maksā mazāk par nozares vidējo īres maksu. Alternatīvi, jūsu uzņēmums var pārdot pietiekami daudz apjoma, lai padarītu galus kopā, neraugoties uz augsto darbaspēka izmaksu procentu.
