Veiksmīgs restorāns darbosies kā mašīna: efektīvs, vienkāršs un atkārtots. Katram restorānam jābūt procedūrām, kas noteiktas ikdienas darbībai, lai veiksmīgi darbotos ar minimālām problēmām. Ir vairāki darbi, kas jāveic gan atvēršanas, gan aizvēršanas laikā. Dienas laiks diktēs formu, kādā šie darbi tiek veikti.
Nauda
Menedžeriem ir jārīkojas ar naudu restorānā katru dienu. Atverot maiņu, vadītājam jāaprēķina drošais, lai noteiktu naudas apjomu ēkā, aizpildītu katru reģistra atvilktni un veiktu pirmo dienas noguldījumu. Noslēgumā viņa rēķinās visas atvilktnes, lai slēgtu kontus, aprēķinātu drošu pēdējo laiku un bloķētu visas ēkā esošās naudas summas.
Ēdiens
Sagatavojiet ēdienu savlaicīgi, atverot un aizverot, lai visas dienas garumā nodrošinātu maksimālu efektivitāti. Atvēršanas laikā ekipāžai ir jāveic visi sagatavošanas darbi pirmajā dienas pusē. Vai ātrās ēdināšanas vai augstas klases virtuve, visi restorāni gatavo dažus pārtikas produktus pirms laika. Noslēgumā ekipāžai ir droši jāglabā visi ēdami palikušie ēdieni piemērotos konteineros, lai to varētu izmantot nākamajā dienā.
Tīrīšana
Maiņas komandas locekļu atvēršana bieži veic smagus papildu tīrīšanas uzdevumus, jo tie ir visvieglāk izdarāmi pirms restorāna atvēršanas. Veiciet tīrīšanas darbus, piemēram, skalošanas vestibila grīdas, tīrīšanas krāsnis un iztukšošanas un tīrīšanas saldētavas no rīta. Ikdienas uzkopšanas darbi visbiežāk attiecas uz slēgšanas maiņu. Kamēr komandas locekļiem visu dienu vajadzētu tīrīt, pirms restorāna aizvēršanas nakts laikā viss restorāns ir jātīra un iztaisnojams.
Vestibils un ēdamistaba
Atvēršanas maiņa ir atbildīga par vestibila un ēdamistabas izveidi. Iestatiet tabulas, iztaisnot mēbeles, notīriet logus un veiciet jebkuru citu uzdevumu, lai padarītu šo zonu gatavu klientiem. Pēc restorāna slēgšanas nakts maiņai ir jāapkopo krēsli, slaucīt un mopēt, un jādara viss, kas vajadzīgs, lai tīru lobiju sagatavotu rītā.
Papīru darbs
Neviens veiksmīgs restorāns nevar darboties bez precīziem dokumentiem, kas tiek veikti visu dienu. Atvēršanas pārvaldniekam ir jāizveido visi nepieciešamie dienas faili, ieskaitot drošus žurnālus un reģistrēt failus. Noslēguma vadītājs ir atbildīgs par nakti galīgajiem dokumentiem, kas var ietvert inventarizācijas, naudas kontroles un pārtikas izmaksu analīzi par dienu.
