Gluda restorāns prasa lielu uzmanību detaļām. Restorānu vadības konsultāciju firmas atbalsta dažādu restorānu personāla un ēdināšanas dienestu nodaļu atvēršanas un slēgšanas pienākumus. Ikdienas uzdevumi var atšķirties atkarībā no restorāna rakstura, bet standarta kontrolsaraksti ir jāpielāgo, lai tie atbilstu konkrētajai ēdināšanas iestādei. Efektīva atvēršanas un aizvēršanas procedūru ievērošana nodrošina nepieciešamo piegāžu pieejamību, atmosfēru klientiem patīkamu laiku un laiku un naudu.
Restorāna vadītāja pienākumu atvēršana
Pēc ierašanās restorāna vadītājam jāpārbauda, vai nav bojāti logi vai citas zādzības pazīmes. Ja neviens nav redzams, viņa atver durvis, ieslēdz gaismas un izslēdz trauksmes sistēmu. Pēc tam viņa pārbauda, vai noslēguma uzdevumi ir pabeigti, un skenē vadītāja žurnālu par incidentiem un informāciju no iepriekšējās nakts. Viņa nodrošina, ka visas iekārtas darbojas, jo īpaši ledusskapji, saldētavas un krāsnis.
Ir jāpārbauda, vai pārtikas piegādes pasūtījumi ir precīzi, un jānovērtē krājumu līmeņi. Viņa ir atbildīga par ieradušo darbinieku pārraudzību, nodrošinot, ka viņi ir pienācīgi sagatavoti, piešķirot pārejas darbus ar sāniem un sniedzot informatīvu un enerģisku runu pirms atvēršanas. Pēc tam viņa atbloķē ieeju un sveic pirmos viesus.
Restorāna vadītāja pienākumu slēgšana
Vairumā uzņēmumu atvēršanas un slēgšanas pienākumus veic dažādi vadītāji. Tuvojoties slēgšanas laikam, menedžeris pārbauda, vai visi pārtikas pasūtījumi ir pabeigti, un pārliecinieties, ka viss darbs ir paveikts apmierinoši. Kad visi viesi ir aizgājuši, viņš aizver galvenās durvis.
Pēc tam viņš skaita dienas kvītis, nosūta kredītkartes ziņojumu, reģistrē ikdienas pārdošanas informāciju un bloķē visus finanšu materiālus seifā. Pēc vadītāja žurnāla aizpildīšanas ar informāciju par atvēršanas vadītāju, viņš bloķē visas durvis, uzstāda signalizācijas sistēmu un izrādās gaismas.
Servera sānu darbs
Lielākajā daļā restorānu viesmīlības darbiniekiem ir pienākumi ārpus ēdieniem. Šis sānu darbs var ietvert ēdiena tīrīšanu, atjaunošanu un pat apšuvumu virtuvē. Pirms atvēršanas visas servera apgabala tabulas ir jāpārbauda, vai tās ir tīrības, funkcijas (bez voblinga) un piegādēm. Garšvielu tvertnes, kas ir zemas, tiek uzpildītas. Trauku mazgājamās mašīnas un kafijas automāti ir jāieslēdz.
Agrās maiņas beigās daži restorāni pieprasa, lai serveri atstātu savu laika kartiņu parafētu ar novēlotu pāreju, lai nodrošinātu, ka viss darbs netiek atstāts galam. Tiem, kas atrodas slēgšanas brīdī, ir jānovērš garšvielas no galdiem un jāglabā ledusskapī. Paredzams, ka serveri tīrīs galdus un krēslus ar atbilstošām ķimikālijām, kā arī noslaucīs izvēlnes un ledusskapja plauktus.
