Kad klients nāk pie jums par ēdināšanas darbu, iespējas šķiet bezgalīgas. Vai viņi vēlas salātu salātus, greznus uzkodas vai vienkāršu maltīti? Vai jūs ēdat ēdienus kāzu, korporatīvā vai gadadienas svinībās? Cik daudz pārtikas jūs nodrošināsit, protams, ir atkarīgs no vairākiem faktoriem, ieskaitot notikuma veidu un to, cik daudz cilvēku apmeklē.
Sāciet ar cilvēkiem
Vienmēr sāciet ar cilvēku skaitu, kas piedalās pasākumā. Lai iegūtu visprecīzāko iespējamo darbinieku skaitu, norādiet savu klientu termiņu, lai jūs zināt, ka cilvēku skaits nemainīsies. Ļaujiet klientam uzzināt, ka precīzu darbinieku skaits palīdzēs novērst papildu izdevumus un pārtikas izšķērdēšanu. Termiņš arī nodrošina, ka jums ir pietiekami daudz laika, lai iegādātos un sagatavotu pārtiku.
Apkopojiet visus datus
Jums būs jāapsver arī tas, vai pasākums ir formāls, piemēram, kā kāzas, vai gadījuma raksturs, piemēram, kā pensionēšanās puse. Tas var ietekmēt ēdināšanas veidu, kā arī daudzumu un cenu. Formālos pasākumos viesi parasti ēd vienu ēdienu, bet viesi var nejauši rīkoties vai atteikties pēc dažām sekundēm.
Jums būs jāņem vērā arī tas, kā ēdiens tiks pasniegts, piemēram, pārklāts vai bufete. Tas bieži vien ir nedaudz dārgāks, lai apkalpotu pārklātu pārtiku, jo serveriem būs jāapmeklē galdi un viesi. Tas pats sakāms, ja serveri iet cauri hors d’oeuvres, salīdzinot ar to, ka tie ir novietoti pie galda. Atkal, cilvēki, iespējams, palīdzēs sev vairāk ēdienu bufetē nekā tad, ja tie būtu pārklāti un pasniegti.
Norādiet budžeta limitu
Daži klienti vēlas paturēt izmaksas ļoti zemas, kamēr tās ir ļoti labas. Citiem nav izmaksas. Zinot, kādas naudas jums ir jūsu rīcībā, palīdzēs jums noteikt, kā labāk plānot ēdienkarti un noskaidrot, cik daudz pārtikas kalpot.
Izveidojiet izvēlni
Tiklīdz jums ir visa šī informācija, sāciet plānot ēdienkarti, jautājot savam klientam, vai ir kādi īpaši pārtikas pieprasījumi vai jebkādi ierobežojumi. Izbaudiet, kāda veida pārtiku viņš vēlas un kā viņš to vēlas. Ja viņš vēlas, lai dažādi dārgāki priekšmeti, piemēram, jūras veltes, tiek pasniegti kopā ar vienkāršu salātu, jūs varēsiet iepriekš informēt, kā tas ietekmēs budžetu. Kad jūs pabeigsiet izvēlni, jums un jūsu klientam var būt vairākas sarunas.
Noteikt pārtikas daudzumu
Tagad nāk jautri daļa: pārtikas iegāde. Domājiet par 1 ½ mārciņu pārtikas par vienu personu kā sākuma vietu. Vairumā gadījumu tas ir vairāk nekā pietiekams ēdiens, tāpēc neuztraucieties, ja jūs galu galā faktiski veicat nedaudz mazāk. Sadaliet šo daudzumu starp dažādiem ēdieniem, kurus jūs gatavojaties, un novērtējiet, kurus ēdienkartes cilvēki var ēst lielākos daudzumos. Cilvēki parasti ņem vairāk no galvenajiem ēdieniem un mazāk malku ēdienu.
Attēlā vismaz divas vienības vienai personai pirkstu ēdieniem kalpo kā atsevišķas vienības (piemēram, pildītas vīnogu lapas vai canapes). Sagatavojiet vairāk konkrētu ēdienu, ja būs ierobežots uzkodas skaits un mazāk, ja būs liela šķirne.
Olbaltumvielām, viena vistas krūtiņa, trīs līdz četriem jēra gaļas gabaliņiem vai diviem jēra karbonātiem vai apmēram ½ mārciņas liellopu gaļas uz vienu cilvēku ir jābūt pietiekamiem. Piemēram, ja jums ir 50 cilvēki, jums būs nepieciešams kaut kas līdzīgs 25 mārciņu vistas krūtiņu, 20 mārciņu cūkgaļas vai 15 mārciņu zivju. 100 cilvēkiem šie skaitļi dubultosies.
Pasniedzot lielas grupas, bieži vien ir vieglāk iegādāties pēc svara, nevis individuāli. Tādā veidā jūs kļūdīsieties, ņemot vērā, ka jums ir nepieciešams tikai papildu gadījums. Tas ietver arī tādus garšvielas kā sviests, kas jums būs nepieciešams.
Ēdināšana ar īpašiem uztura ierobežojumiem
Mūsdienu ēdināšanas pasaules realitāte ir tāda, ka labs skaits jūsu klientu lūgs maltītes, kas ietver īpašus uztura ierobežojumus. Tas novedīs jūsu numurus uz dažādām pārtikas produktu kategorijām.
Ar veģetāriem ēdieniem, protams, jūs ietaupīsiet naudu, likvidējot gaļas, mājputnu un jūras velšu ēdienus, bet to var kompensēt ar vairākiem dārzeņu ēdieniem. Turklāt jums būs jāpievērš īpaša uzmanība ēdieniem, kas ietver augu proteīnu, piemēram, pupas, tofu un riekstus.
Arvien vairāk cilvēku ar diabētu var radīt klientu bāzi, meklējot zemu oglekļa saturu. Turklāt Keto zema oglekļa satura dzīvesveids ir viena no populārākajām svara zaudēšanas programmām valstī. Ēdināšana ar zemu oglekļa saturu ļaus papildināt gaļas ēdienus, kā arī plašāku dārzeņu un piena ēdienu klāstu, vienlaikus ierobežojot vai likvidējot makaronus, maizi, kartupeļus, augļu un citus ēdināšanas pakalpojumus.
