Lai pienācīgi darbotos komerciālā virtuve, jums ir jāievēro veselības departamenta noteikumi un ugunsdrošības noteikumi. Abas šīs aģentūras periodiski pārbaudīs jūsu darbību. Atbilstība to noteikumiem nav tikai sodu un iespējamu slēgšanas novēršana; šie noteikumi arī palīdz uzturēt klientus drošus un veselīgus un saglabāt jūsu uzņēmuma reputāciju.
Ugunsdrošības noteikumi
Tirdzniecības virtuves gandrīz vienmēr izmanto ēdiena gatavošanas ierīces, kurām nepieciešama uzmanība ugunsdrošībai. Katru gadu ventilācijas sistēmās ir jāuzlādē ugunsdzēšamie aparāti un ugunsdzēsības līdzekļi, kā arī jāparādās tagiem, kas dokumentē, veicot apkopi. Virtuves iekārtu ventilācijas sistēmām, kas izmanto smērvielu, jābūt profesionāli tīrītām divreiz gadā. Izejai jābūt bez šķēršļiem, un elektrības kontaktligzdas nedrīkst pārslogot.
Sanitārija
Veselības nodaļas noteikumi liek jums saglabāt virsmas tīras un dezinficētas, un pēc lietošanas mazgāt traukus un aprīkojumu ar dezinfekcijas šķīdumu. Saglabājiet balināšanas spaini ar roku dvieli ar vienu tējkaroti šķīduma katram galona ūdenim. Mazgājiet traukus trīsdaļīgā nerūsējošā tērauda izlietnē, izmantojot vienu nodalījumu mazgāšanai, vienu skalošanai un trešo - dezinficēšanai. Ir atsevišķa izlietne roku mazgāšanai un glabājiet to ar ziepēm un papīra dvieļiem.
Temperatūras kontrole
Veselības departaments pieprasa, lai jūs uzglabātu visus potenciāli bīstamos pārtikas produktus temperatūrā virs 140 grādiem pēc Fārenheita vai zem 41 grādiem pēc Fārenheita. "Potenciāli bīstamu pārtikas produktu" definīcijas bieži mainās, bet tās parasti ietver gaļu, piena produktus, pupas, rīsu un vārītos dārzeņus. Lai atdzesētu pārtiku no temperatūras, kas pārsniedz 140 grādus, līdz temperatūrai, kas zemāka par 41 grādiem, izkliedējiet tos 2 collas dziļi restorāna pannās un uzglabājiet tos atklātos ledusskapī. Viņiem jāatdzesē četras stundas vai mazāk, lai ievērotu veselības departamenta noteikumus. Regulāri pārbaudiet temperatūru ar metāla stumbra termometru ar diapazonu no 0 līdz 220 grādiem.
