Daudzos gados vecākos restorānos virtuve ir maza un ierobežota. Iestādes, liela mēroga ēdināšanas uzņēmumi un jaunuzceltie restorāni ņem vērā funkcionālās virtuves nozīmi. Darbiniekiem ir jābūt iespējai brīvi pārvietoties, un tiem ir pieejami instrumenti. Pārtika ir jāglabā pareizi, un ir jābūt pieejamiem pareizajiem instrumentiem. Vāji izstrādāta virtuve sagriežas restorāna apakšējā rindā un palielina darbinieku mainību.
Preces, kas jums būs nepieciešamas
-
Grīdas segumi
-
Sienu pārklājums
-
Apgaismojums
-
Sprinkleru sistēma
-
Ierīces
-
Ierīces
-
Rīki
Ērti grīdas segumi virtuves darbiniekiem, kas stāv ilgu laiku. Pārliecinieties, ka tas ir mazgājams un var tikt dezinficēts. Izmantojiet sienu segumus, piemēram, emaljas krāsas, ko var mazgāt.
Izvēlieties gaisvadu apgaismojumu, kas izgaismo visas telpas daļas, ieskaitot ieejas dzesētājus un saldētavas. Instalējiet pārsega ventilatorus virs krāsnīm un cepeškrāsnīm un ieguldiet sistēmā, kas ventilēs visu istabu.
Novietojiet ugunsdzēšamos aparātus viegli sasniedzamā attālumā no katras darba vietas un uzstādiet sprinkleru sistēmu.
Ielieciet saldētavas un dzesētājus liela mēroga tirdzniecības virtuvē. Mazākām virtuvēm var nebūt vajadzīgi ļoti lieli dzesētāji. Veļas mašīna ir obligāta virtuve, kas kalpo daudz ēdienreizes dienā, un tai ir nepieciešams saglabāt svaigu ēdienu. Veidojiet lielu pieliekamo vietu sausām precēm.
Instalējiet sagataves izlietnes, trauku mazgāšanas izlietnes un komerciālās trauku mazgājamās mašīnas. Glabājiet mazgāšanas vietas atsevišķi no pārtikas sagatavošanas vietām.
Pārliecinieties, ka ir vismaz trīs gatavošanas stacijas. Komerciālām virtuvēm ir nepieciešams vismaz plakanās, dziļas cepšanas iekārtas un gāzes krāsnis. Dažās virtuvēs ir nepieciešamas konvekcijas krāsnis, rotājumi un mikroviļņu krāsnis. Uzstādīt koka krāsni, kas picas restorānā var sasniegt ļoti augstu temperatūru.
Novietojiet nerūsējošā tērauda skaitītājus pietiekami tālu, lai virtuves personāls varētu ērti veikt ēdienu pagatavošanu, nepārkāpjot viens otru. Atstājiet atvērtus plauktus zem letes, lai uzglabātu tos.
Aprīkojiet virtuvi ar mazām ierīcēm, podiem un pannām, nažiem un virtuves piederumiem. Veidojiet atvērtus plauktus, lai pasniegtu šķīvjus un bļodas.
Pievienojiet skapītim telpu pie virtuves, lai darbinieki varētu nomainīt un uzglabāt netīrus dvieļus un priekšauti, kas dosies uz veļu. Veidojiet skapi tīras gultas veļai.
Padomi
-
Izpētīt vietējos būvniecības kodeksus komerciālām virtuvēm.
