Lai gan tas parasti nepieprasa formālu izglītību, darbs restorānā ietver ievērojamu daudzumu ēdināšanas pakalpojumu apmācību. Viens veids, kā uzlabot personāla apmācību laiku, ir iekļaut spēles savā mācību programmā. Veiksmīgi restorāni visā valstī izmanto dažāda veida restorānu apmācību spēles, lai sniegtu patīkamu un profesionālu apmācību jaunajiem darbiniekiem un uzlabotu vecāko darbinieku apkalpošanas prasmes.
Lomu spēles
Ideāls veids, kā iegūt precīzu servera galddatora manieres sajūtu - un atrast veidus, kā tos uzlabot - ir spēlēt lomu spēles savā apmācības programmā. Izveidojiet dažus pamata restorānu scenārijus un nodrošiniet, lai darbinieki rīkotos dramatizācijās, lai redzētu, vai viņi atbilstoši reaģē. Piemēram, ļaujiet dažiem darbiniekiem attēlot sarežģītus klientus un citam attēlot serveri. Noskaidrojot, kā serveris apstrādā situāciju un kritizē viņas sniegumu. Izveidojiet līdzīgas spēles, kas koncentrējas uz pareizajiem veidiem, kā arī risināt jautājumus starp kolēģiem.
Neredzīgo garšu testi
Lielākā daļa restorānu īpašnieku organizē garšas pārbaudes sanāksmes kā daļu no viņu apmācības, lai serveri varētu precīzi aprakstīt izvēlnes elementus zinātkāriem patroniem, kā arī atšķirt vienu no otra virtuves pagatavošanas apgabalos. Jūs varat veikt šo procedūru soli tālāk, administrējot aklo garšas testu. Lūdziet, lai jūsu serveri sēž pie galda un tos aizsegtu. Pasniedziet nelielus dažādu izvēlnes elementu paraugus - pa vienam - uz akliem pieslēgtiem serveriem, kā arī tos smaržojiet, garšojiet un mēģiniet uzminēt, ko katrs paraugs ir. Šī spēle palīdz serveriem atpazīt pārtikas produktus pēc garšas un smaržas, kā arī atšķirt atšķirības starp vienādojumiem.
Waitstaff releju sacensības
Ātri paceltos lielos restorānos ir nepieciešams ātrums, līdzsvars un veiklība, lai nodrošinātu ātru un efektīvu apkalpošanu ar minimālu noplūdi, sadursmēm, negadījumiem un ievainojumiem. Efektīvs veids, kā apmācīt nepieredzētus serverus un uzlabot pieredzējušu profesionāļu prasmes, rīko rases sacensību spēles. Izveidojiet šķēršļu ceļu ēdamzālē - vēlams pirms vai pēc darba stundām - un samontējiet savus serverus, lai konkurētu viens pret otru kā indivīdiem vai komandās. Vai daži pārliecinoši klienti sēž pie galda viena kursa galā un galda galda, ūdens glāzes un sudraba trauki otrā galā. Nodrošināt viesmīļus ar paplātēm, lai pasniegtu dzērienus un plāksnes klientiem, vienlaikus manevrējot šķēršļus. Izmantojiet hronometru laika dalībniekiem un izveidojiet uzvarētāju. Noteikt noteikumus atbilstoši jūsu īpašajām restorānu vajadzībām.
Restorāns Jeopardy
Jautrs veids, kā iedrošināt restorāna darbiniekus uzzināt vairāk par savu uzņēmumu un iegaumēt ēdienkartes un sastāvdaļas, ir spēlēt "Restorāns Jeopardy". Modelēta pēc labi pazīstamās TV spēļu izstādes "Jeopardy", spēle ietver daudzas atbildes uz jautājumiem, kas attiecas uz restorānu, darbiniekiem, uzņēmuma politiku un izvēlnes elementiem. Spēles mērķis ir spēlētājiem izvēlēties dažādas kategorijas - piemēram, "Uzņēmuma vēsture", "Deserta ēdienkarte" vai "Ēdamistabas grīdas plāns". Dalībniekiem tiek dota atbilde, un tai ir jāpiešķir attiecīgais jautājums. Piemēram, ja izvēlaties spēlēt kategorijā "Deserta ēdienkarte" un jums tiek dota atbilde: "Siltā šokolādes kūka šķēle ar vaniļas saldējumu, karstumu un pātagas krēmu", atbilde ir: "Kas ir brūna sundae?"
