Lai būtu šefpavārs, jums ir jāzina, kā darīt vairāk nekā tikai gatavot vai cept. Jums ir arī jāzina virtuves ekspluatācijas metodes un drošas vides saglabāšana darbiniekiem un pusdienotājiem. Kulinārijas tehnisko iemaņu prasme ir tas, kas atdala hobiju no profesionālā šefpavāra.
Pārtikas sagatavošana
Kulinārijas mākslā jums jāzina, kā lasīt receptes un veikt vismaz pamata ēdienu gatavošanas paņēmienus. Pamatmetodes ietver pārtikas mērīšanu un svēršanu, un receptes pārveidošanu par lielākām vai mazākām partijām. Svarīgākās ēdienu gatavošanas metodes ir cepšana, cepšana, cepšana, grilēšana, malumedniecība, cepšana uz pannas, sautēšana, sautēšana un cepšana. Jums ir arī jāzina, kā sagatavot „mise en place” receptei, kas ir visu nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošanas metode pirms gatavošanas.
Drošība un sanitārija
Papildus pārtikas produktu ražošanai, kas garšas labi, dažas no svarīgākajām kulinārijas mākslas tehniskajām prasmēm ietver sanitāriju, kas novērš kaitīgu veidņu, baktēriju un ar pārtiku saistītu slimību veidošanos. Sanitārijas metodes ietver visu darba virsmu un iekārtu tīrīšanu, pienācīgu mazgāšanu rokās un piesardzīgus pasākumus, lai samazinātu pārtikas piesārņošanas risku. Preventīvie pasākumi var ietvert ne rotaslietu valkāšanu uz rokām un plaukstas locītavām, vai ar bandānu, lai novērstu matu nokrišanu pārtikā. Pārtikas nekaitīgums ietver pārtikas produktu aukstuma un apkures temperatūru un pasākumus, lai izvairītos no savstarpējas inficēšanās, piemēram, dezinficējošām virsmām, kas satur neapstrādātu gaļu.
Darbinieku drošība ietver visaptverošu apmācību bīstamu virtuves instrumentu un aprīkojuma izmantošanā, piemēram, cepešpannas, pareizi pacelot preces un saglabājot grīdas no briesmām.
Iekārtu izmantošana
Virtuves aprīkojums svārstās no tējkarotes līdz lieliem gaļas griezējiem. Kaut arī šefpavārs, iespējams, nav jāzina, kā darbināt visu veidu virtuves sīkrīkus vai iekārtas, viņai ir jāpārzina savas attiecīgās tirdzniecības rīki. Pamatinstrumenti, ko izmanto visi šefpavāri, ir karotes, lāpstiņas, knaibles, bļodas, putas, naži, mērīšanas ierīces un sildelementi, piemēram, krāsnis un krāsnis. Zinot, kā izmantot virtuves iekārtas, palīdz ražot kvalitatīvus pārtikas produktus un veicina to lietotāju drošību, kuri izmanto ierīces.
Komandas darbs
Daudzās kulinārijas vidēs tiek izmantotas vairāk nekā viena šefpavāra prasmes. Kaut arī var būt viens šefpavārs, ēdiena pagatavošanā var būt arī citi pavāri un pavāri. Šai profesionāļu grupai ir labi jādarbojas un tām jābūt skaidri noteiktām lomām, lai tās strādātu labi kā komanda. Bez komandas darba kļūdas risks un termiņu neievērošana ir lielāks.
