Rakstā "Hotel-Online" no 2000. gada jūlija Mazalan Mifli apgalvo, ka ēdienkarti var uzskatīt par restorāna dvēseli; tas informē patronus par to, ko ēdiens un dzērieni tiek piedāvāti un par kādu cenu. Izvēlņu analīze palīdz restorānu īpašniekiem sazināties ar saviem klientiem un palīdz patroniem izlemt, ko pirkt. Restorānu īpašnieki periodiski analizē izvēlni, lai pārliecinātos, ka viņi seko līdzi klientu gaumei. Tā ir vērtīga prasme, kas var radīt atšķirību starp uzturēšanās un uzturēšanās pārtraukšanu.
Pārbaudiet izvēlnes pozīciju un to aprakstu. Vienības pozīcija var ietekmēt tās popularitāti. Piemēram, acs tiecas vispirms virzīties uz lapas augšējo kreiso pusi, tāpēc vienumi šajā pozīcijā būs populārāki.
Salīdziniet cenas ar izvēlnes vienumiem, lai redzētu, vai tās atbilst. Vai cenas tiek piemērotas atbilstoši pārdotajiem pārtikas produktiem, vai arī klienti ir pārāk vai pārāk zemas cenas par precēm?
Izmantot Bostonas matricas tehniku, kas pazīstama kā "portfeļa analīze" vai "izvēlnes analīze". Bostonas matrica ir veids, kā analizēt izvēlnes cenas un pārdošanas informāciju, lai uzlabotu restorāna veiktspēju. Šī metode var palīdzēt jums noteikt, kuri izvēlnes elementi tērē naudu, un radīs izaugsmi jūsu uzņēmumā.
Pārbaudiet cenu atrašanās vietu. Restorāni izvēlas izvietot cenu pēc preces apraksta un norāda to bez dolāra zīmes. Tas noved pie tā, ka klients koncentrējas uz preci, nevis izvēlas to, ko viņa vēlas, pamatojoties uz cenu, kas, visticamāk, notiks, ja cenas ir saskaņotas.
Apskatiet izvēlnes dizainu. Skatiet, cik tas ir pievilcīgs un cik viegli tas ir lasāms. Nosakiet, vai opcijas ir skaidras - piemēram, vai ēdienu cenā ir iekļauti sānu ēdieni.
