Restorāni ir vairāk nekā tikai rūpnīcu ēšana. Viņi ir vieta socializācijai, komfortam un atmiņām. Labas pieredzes nodrošināšana saviem klientiem - droši un rentabli - sākas ilgi pirms izvēlnes izveidošanas. Vispirms jums jāizstrādā restorāns. Ir daudz apsvērt, kad runa ir par grīdas plāna izveidi. Tas var būt biedējoši, bet par laimi jūs pats neesat. Nozarei ir daudz noteiktu vadlīniju un principu, lai jūs varētu mācīties, pateicoties pieredzei, ko guvuši jūsu restorāni.
Augsta līmeņa vadlīnijas
Pilna servisa restorāniem un kafejnīcām ar vispārējo ēdienkarti Ņujorkas ēdināšanas pakalpojuma izdevumā "Total Food Service" kā sākumpunkts ieteicams aptuveni 60 procentus no restorāna grīdas platības veltīt ēdienkartei ar visu pārējo - virtuvi, vannas istabas un uzglabāšana - pārējie 40 procenti. Turklāt pārliecinieties, ka jūsu HVAC ventilācijas atveres nav vērstas tieši uz jebkuras tabulas, un izmantojiet telpas un gaisa plūsmas, lai samazinātu melnrakstus no ārpuses. Ja plānojat apgaismot galveno apgaismojumu, izmantojiet papildu gaismas, lai gaišotu galdus, lai klienti varētu redzēt un novērtēt savu ēdienu.
Cik daudz vietas jums ir nepieciešams
Plānojiet aptuveni 15 kvadrātpēdas katram klientam ēdināšanas telpā, ieskaitot kājāmgājēju koridorus, autobusu un pacēlāju stacijas, foajē un kases zonu. Labiem restorāniem un restorāniem, kuros var baudīt ēdienus, jūs varat ņemt līdz pat 20 kvadrātpēdas vienam klientam. Ātrās ēdināšanas un bufetes tipa ēdienreizes laikā pielāgot numurus uz leju līdz 10 līdz 15 kvadrātpēdām vienam klientam. Budžets piecas kvadrātpēdas virtuves telpas katrai sēdvietai restorānā.
Ēdamistabas izkārtojums
Jūsu ēdamistabas grīdas plānam vajadzētu uzsvērt klientu komfortu. Kosmoss ir viens no svarīgākajiem faktoriem. Patroniem nevajadzētu saspiest savā sēdeklī vai cīnīties pret otru, lai nokļūtu starp ieeju, galdu un tualetēm. Viņi arī vēlas, lai būtu kāda attāluma no citām pusēm. Nacionālā restorānu asociācija saka, ka klienti ideāli patīk pilna telpas telpa starp sevi un nākamo tabulu. Tuvos ceturkšņos, piemēram, kabīnēs, banketos vai nelielos galdiņos ar cieši izvietotiem krēsliem, klientiem patīk vismaz pēdas elkoņa telpā, lai viņi nesaskartos ar citiem pusdienotājiem savā pusē. Tajā pašā laikā pārliecinieties, ka visas jūsu galdi atrodas 60 pēdu attālumā no pikaps. Tas palīdz uzturēt pārtiku pareizā temperatūrā, samazina gaidīšanas laiku, kā arī samazina kājāmgājēju skaitu.
Privātums un komforts
Klientiem nepatīk būt uzmanības centrā un tā vietā labprātāk ir restorāna skats, kas nozīmē, ka lielākā daļa galdiņu ir jāpiestiprina vismaz vienā pusē vai nu pie sienas vai brīvi stāvoša nodalījuma - pēdējās no tām ļauj arī pārvietot tabulas tuvāk, lai ietaupītu vietu. Alcoves un nooks palīdz arī, un viņiem ir papildu priekšrocība, ka cilvēki nejūtos, ka viņi visi ir vieni milzīgā kafejnīcā, kad nav daudz citu ēdienu.
Galda un sēdvietu izmēri
Kā daļa no ēdamistabas izkārtojuma, jums ir jāņem vērā jūsu sēdvietu izmērs un forma. Galda un sēdvietu izmēri spēlē telpu uztverē un ietekmē diners komfortu. Total Food Service iesaka tabulas augstumus no 29 līdz 30 collām un sēdvietu augstumus no 17 līdz 18 collām, un Nacionālā restorānu asociācija iesaka, ka stends atbalsta apmēram 52 collas no zemes, lai klienti nebūtu pilnīgi nošķirti no apkārtnes.
Vannas istabas dizains
Vannas istabām izmantojiet bez durvīm konfigurāciju, vai arī izmantojiet durvis, kas atveras uz āru, lai klienti, kas izietu no vannas istabas, nebūtu jārisina rokturis, lai pavelstu durvis atvērtas pēc rokas mazgāšanas. Dodiet domāt par izlietni un pretizplānošanu, lai samazinātu peļu un ziepju izkliedēšanu.Lielās vannas istabās nenovietojiet žāvētājus un dvieļu dozatorus, kur viņi nonāks citu patronu ceļā, izmantojot izlietnes.
Virtuves dizaina apsvērumi
Jūsu virtuves izkārtojumam ir jāregulē funkcionalitāte un efektivitāte. Pārtikas pakalpojumu noliktava iesaka ēdiena gatavošanas vietas un saldēšanas zonas saglabāt tik tālu, cik praktiskas ir, ar tvaiku nosūcējiem, kas optimāli novietoti virs gatavošanas virsmām. Darbiniekiem ir jābūt brīvai vietai, lai viņi varētu droši pārvietoties viens pret otru, vēršot uzmanību uz ergonomiku, kas samazina atkārtotus, neefektīvus virtuves darbinieku uzdevumus. Turklāt ievērojiet visus attiecīgos veselības kodus, piemēram, grīdas noteku un elektrisko kontaktligzdu izvietošanu.
Virtuves izkārtojuma modeļi
Organizējot savus skaitītājus un aprīkojumu, ir iespējami četri kopīgi modeļi. Pirmais ir montāžas līnijas konfigurācija, kas ir piemērota restorāniem, kas sagatavo nelielu daudzumu pārtikas produktu, piemēram, sviestmaižu veikalos. Otrā ir zona balstīta konfigurācija, kas sadala virtuvi dažādās zonās, piemēram, neapstrādātas gaļas sagatavošanā, gatavotā aukstā ēdiena pagatavošanā, ēdiena gatavošanā un trauku mazgāšanā. Šī iestatīšana ļauj vairākkārt patstāvīgi darboties virtuvē vienlaicīgi. Treškārt, ir salu konfigurācija, kurā vārīšanas zonas atrodas vidū un viss pārējais uz perimetra, vai otrādi. Visbeidzot, ir ergonomiska konfigurācija, kas vērsta uz maksimālu darbinieku efektivitāti, noderīga liela apjoma restorānos.
