Atgriezeniskā darbība labi darbojas bāra atmosfērā, bet ne tās dzērienu inventāra uzskaitei. Lai aizsargātu uzņēmuma apakšējo pozīciju, ir nepieciešama stingra uzņēmējdarbības izpratne un labākā prakse krājumu uzskaites jomā. Izveidojot visaptverošu inventarizācijas un izmaksu aprēķināšanas izklājlapu, jūsu bārs palīdzēs jums izsekot, cik daudz naudas jums vajadzētu veikt no dzērienu pārdošanas. Atstājot vietu izklājlapā, lai ņemtu vērā bezmaksas dzērienus vai izšķērdētu dzērienu, varat noteikt, kur jūsu uzņēmums var nopelnīt vairāk naudas.
Preces, kas jums būs nepieciešamas
-
Starpliktuve ar papīru
-
Pildspalva
-
Alkoholisko dzērienu izplatītāja katalogs
-
Dators ar izklājlapu programmatūru
Apskatiet savu pašreizējo dzērienu inventāru un pierakstiet to, kas jums pašlaik pieder. Ja jums ir liels dzērienu inventārs, jūs varētu vēlēties lauzt šo sarakstu starp sarkanajiem vīniem, baltvīniem, burbonu, džinu, degvīnu vai citiem. Ja jums nav pilna dzēriena pudele, mēģiniet tuvināt, cik daudz pudeles esat atstājis pēc iespējas labāk.
Paskatieties uz savu ēdienkarti un uzziniet, cik daudz jūs veicat par vienu dzēriena ēdienu jūsu restorānā vai bārā. Pierakstiet dzērienu cenas un dzēriena daudzumu, kas tiek pasniegts vienā dzērienā. Piemēram, ja jūs pārdodat 6-oz. glāzi īpašu Chianti par $ 4, pierakstiet "$ 4" un "6 oz". uz papīra. Jauktiem dzērieniem, piemēram, degvīnam un sulai vai viskijam, tos sadaliet savās dažādās daļās un katru cenu, lai dzērienu cenas būtu vienādas. Izsakot cenu par dzērienu vai dzērienu no dzēriena, jūs pastāstīsiet, kas jums būtu ideāli jāizdara par katru pārdoto pudeli.
Iegūstiet cenu katalogu no jūsu dzērienu izplatītāja. Pārliecinieties, ka tas satur pašreizējās cenas par alkoholu, ko jūsu uzņēmums pērk tālākai pārdošanai. Cena, ko maksājat par vienu pudeli, ir svarīga, apsverot, kāda ir jūsu peļņa uz vienu pudeli.
Atveriet izklājlapu programmatūru. Vienā kolonnā iekļaujiet katru konkrēto pudeli dzērienu, kas tiek glabāts jūsu veikalā. Katrā konkrētā dzēriena rindā iekļauj izmaksas par dzēriena pudeli, iepērkamās pudeles tilpumu, dzērienā izmantotā šķidruma apkalpošanas lielumu un izmaksas par šķidruma porciju. Atstājiet tukšu ierakstu katrā rindā abām pārdotajām dzērienu daļām un bezmaksas dzērieniem, ja tādi ir.
Ja esat iepazinies ar izklājlapu formulām, jūs varat ievietot reizināšanas vai summas formulu, lai veiktu aprēķinus automātiski. Bārmenim būs nepieciešama izklājlapas kopija, lai atzīmētu dzērienu pasūtījumus, kas var nebūt vajadzīgi.
Izdrukājiet savu dzērienu inventāra un izmaksu aprēķināšanas tabulas kopiju. Palūdziet savam bārmenim vai asistentam aizpildīt visus dzērienu pasūtījumus, kas tiek apstrādāti laika periodā, kas paredzēts dzērienu pārdošanai. Pārliecinieties, lai atzīmētu visus bezmaksas dzērienus, kā arī pārdošanu. Sekojiet līdzi jaunajām pudelēm, kas iegādātas izklājlapā analizējamā laika periodā.
Kad laika periods beidzas, saskaitiet savu inventāru, lai redzētu fizisko dzērienu daudzumu, ko esat atstājis. Izmantojiet šo, lai noskaidrotu, cik daudz no katra pārdotā dzēriena veida šajā laika periodā. Sadaliet kopējo šķidruma daudzumu, ko pārdod pēc porcijas lieluma, un reiziniet ar pasūtījumu skaitu, lai uzzinātu, cik daudz jums vajadzēja veikt no pārdotā dzērienu krājuma. Pievienojiet pārdošanas kvītis un reģistrējiet atskaites, lai uzzinātu, cik daudz naudas jūs faktiski nopelnījāt no pārdošanas.
Padomi
-
Iegūstiet restorāna industrijas operāciju pārskata kopiju (skatīt resursus). Šī ikgadējā nozares standarta rokasgrāmata ietver labākās prakses restorānu grāmatvedības procedūrās no Nacionālās restorānu asociācijas. Tas palīdzēs jums labāk salīdzināt jūsu apakšējo līniju pret konkurējošiem restorāniem. Ir pieejami plaši pieejami tiešsaistes dzērienu inventāra un izmaksu aprēķināšanas izklājlapu programmatūras nodrošinātāji. Šīm programmām ir plašs iespēju klāsts un tās ir vieglāk izmantot nekā pamata izklājlapu. Mēģiniet izmantot shareware versiju, lai pārbaudītu programmatūru, pirms tērējat naudu pilnajā versijā.
