Likumi, kas reglamentē komerciālās virtuves darbības, cenšas nodrošināt patērētāju un restorānu patronu veselību un drošību, kas varētu saslimt, ēdot piesārņotu pārtiku. Noteikumi par komerciālām virtuvēm, ko izveidojuši apgabalu veselības dienesti, kas veic ikdienas pārbaudes Illinoisā, pilnvaro, ka iekārtas, pārtikas uzglabāšana un sagatavošana, tīrība, sanitārija un personāla higiēnas prakse atbilst sabiedrības drošības standartiem.
Licencēšanas prasības
Uzņēmumiem, kas pārdod sagatavotu pārtiku sabiedrībai, ieskaitot produktu ražotājus, restorānus, ēdināšanas uzņēmumus un pārtikas produktus, jāsaņem licence, kas apliecina atbilstību federālajiem, valsts un novada noteikumiem. Uzņēmumiem ir skaidri jānorāda sertifikāti. Tādās operācijās kā ēdināšanas iestādes var tikt iznomāta virtuve, kas paredzēta pārtikas sagatavošanai; privātās dzīvesvietas virtuve nav atļauta likumīgi. Visas iekārtas ir pakļautas valdības pārbaudei, kuras rezultāti ir pieejami publiskai pārskatīšanai.
Pārtikas apstrāde un uzglabāšana
Uzņēmumiem ir jāaizsargā pārtikas uzglabāšana un sagatavošana no inficēšanās ar kukaiņiem un grauzējiem, pakļaušana piesārņotai iekārtai vai inficēšanās ar cilvēku aukstuma un gripas baktērijām. Pārtikas apstrādē jāietver aizsardzība pret savstarpēju piesārņojumu. Pārtikas produkti jāuzglabā un jāatdzesē drošā temperatūrā un jāapkurina pietiekami augstā siltumā, lai iznīcinātu potenciālos piesārņotājus.
Tīrība un higiēna
Darbinieki ir jāapmāca, lai saglabātu iekārtas, piederumus un virsmas dezinficētus, izmantojot apstiprinātus netoksiskus tīrīšanas līdzekļus un siltu ūdeni. Turklāt ir jāpastiprina pareizas rokas mazgāšanas procedūras. Darba ņēmējiem jāvalkā matu segumi, lai aizsargātu pārtikas un sagatavošanas virsmas. Vadībai jābūt apmācītai un sertificētai atbilstoši pieņemamiem sanitārijas un higiēnas standartiem.
