Profesionālām virtuvēm Cincinnati, Ohio, jāatbilst īpašām vadlīnijām attiecībā uz fiziskām iekārtām, aprīkojumu, piederumiem, ūdeni un santehniku pirms darbību sākšanas. Ohaio vienotais pārtikas nekaitīguma kodekss sniedz detalizētas prasības katrai kategorijai; virtuvēm un restorāniem ir jāatbilst visām noteiktajām vadlīnijām un prasībām, lai likumīgi darbotos. Cincinnati Heath departamenta Vides veselības pārtikas birojs veic fiziskās pārbaudes un sniedz norādījumus pašreizējiem un potenciālajiem uzņēmumu īpašniekiem par valsts noteikumiem.
Fizisko objektu vadlīnijas
Visiem grīdām, sienām un griestiem jābūt gludiem un viegli tīrāmiem. Izņēmumi ir neslīdošs grīdas segums un cita droša grīda, kurai var būt neapstrādāta vai oļi. Visām spuldzēm, kas tiek izmantotas vietās ar atklātu pārtiku, tīru aprīkojumu, veļu vai piederumiem, ir jābūt izturīgām pret satricinājumiem. Temperatūras un ventilācijas kontroles sistēmas nedrīkst piesārņot pārtikas sagatavošanas vietas ar gaisa ieplūdi vai izplūdi. Ārējām durvīm, kas atveras uz ārpusi, jābūt cietām, pašaizverošām, cieši pieguļošām durvīm, lai aizsargātu pret grauzēju vai kukaiņu iekļūšanu.
Aprīkojums un trauku standarti
Trauki un citi materiāli, ko izmanto pārtikas produktu sagatavošanā, nedrīkst pārnest krāsas, smakas vai aromātu uz pārtiku, un tiem jābūt arī „drošiem, izturīgiem, izturīgiem pret koroziju un neabsorbentu; pietiekams svars un biezums, lai izturētu atkārtotu mazgāšanu; pabeigta, lai būtu gluda, viegli tīrāma virsma; un izturīgs pret kauliņiem, šķembām, crazing, skrāpējumiem, vērtēšanu, sagrozīšanu un sadalīšanos ”, saskaņā ar Ohaio Veselības departamentu. Nedrīkst izmantot iekārtas vai materiālus, kas izgatavoti no reaktīviem metāliem, koka vai sūkļiem, jo ar šiem materiāliem palielinās pārtikas piesārņojuma risks.
Sanitārijas aprīkojums
Katrā pārtikas iekārtā jābūt aprīkojumam, kas nodrošina visu iekārtu un piederumu pareizu attīrīšanu, izmantojot karstā ūdens vai ķīmiskās attīrīšanas metodes. Sanitāriem jānotiek pēc iekārtu vai piederumu tīrīšanas un pirms lietošanas. Karstā ūdens attīrīšanai nepieciešams, lai trauka virsmas temperatūra atbilstu 160 grādiem pēc Fārenheita. Iemērciet traukus vismaz septiņas sekundes hlora šķīdumā ar pH 10 un minimālo temperatūru 100 grādos pēc Fārenheita, lai ķīmiski notīrītu iekārtas un piederumus.
Ūdens un santehnikas sistēma
Profesionālajā virtuvē izmantotajam ūdenim jābūt no apstiprinātas sabiedriskās ūdens sistēmas vai privātas ūdens sistēmas, kas atbilst Ohaio administratīvajam kodeksam. Ūdens avotam ir jāatbilst pārtikas pakalpojumu biznesa maksimālajai ūdens prasībām, un karstā ūdens apgādei ir jāatbilst arī maksimālajām prasībām. Nosakot maksimālo ūdens patēriņu, jāņem vērā iekārtu un darbinieku izmantošana. Visām santehnikas sistēmām ir jāatbilst vispārējiem Ohaio celtniecības kodiem, jābūt viegli tīrāmām un uzturētām labā stāvoklī.
