Ja jūs vēlaties izveidot komerciālo virtuvi Kalifornijā, jums būs jāatbilst ASV Lauksaimniecības departamenta (USDA) Pārtikas nekaitīguma un inspekcijas dienestu (FSIS) vispārējām direktīvām un noteikumiem. Noteikumu un pārbaužu īstenošanu veic Kalifornijas Sabiedrības veselības departaments (CDPH) un tās vietējie inspekcijas dienesti.
Drošības un vides noteikumi
Kalifornijas prasības komerciālām virtuves iekārtām ir saistītas ar ēkas iekārtas drošību, ierīču drošību, pārtikas apstrādes drošību un vides noteikumiem. Ēkai, kurā atrodas virtuve, jāatbilst vietējiem uzņēmējdarbības kodeksiem un zonējuma noteikumiem vietējā plānošanas nodaļā. Tirdzniecības virtuves iekārtām un santehnikas sistēmai jāatbilst vienotajam mehāniskajam kodeksam, kas ir starptautisks standarts visām mehāniskajām ierīcēm, saskaņā ar Starptautisko santehnikas un mehānisko amatpersonu asociāciju (ISPMO). Šie standarti nodrošina specifikācijas komerciālām virtuves ierīcēm. Tas nozīmē, ka jūs nevarat izmantot tās pašas ierīces, ko lietojat mājās, pārtikas apritē. Vides noteikumus nosaka dažādas pašvaldības. Piemēram, Sanfrancisko līča zonā ir vides noteikumi saskaņā ar Bay Bay gaisa kvalitātes pārvaldības rajonu (BAAQMD). Katrai teritorijai ir savi gaisa kvalitātes un enerģijas taupīšanas noteikumi.
Pārtikas apstrādes licences
Pielietojiet un reģistrējiet pārtikas aprites licences ar Kalifornijas Sabiedrības veselības departamentu, Pārtikas sertifikātiem, licencēm un reģistrāciju atkarībā no pārtikas veida. Piemēram, čaulgliemēm ir nepieciešama īpaša licence, tāpat arī bioloģiskā pārtika.
Uzņēmējdarbības licences
Iegūstiet zonējuma un uzņēmējdarbības atļaujas no vietējās pilsētas plānošanas nodaļas. Jums būs jāiegūst tirdzniecības nodokļa licence no Kalifornijas Valsts izlīdzināšanas padomes (BOE), kā arī jāreģistrē jūsu bizness un jāiegūst uzņēmuma identifikācijas numurs nodokļu vajadzībām no ASV valdības reģistrācijas biroja. Vairumtirdzniecības piegādātāji pieprasīs šos uzņēmējdarbības un pārdošanas nodokļa identifikācijas numurus, pirms tie piegādā produktus jūsu virtuvei.
Atbildība
Kā komerciālās virtuves īpašnieks jums ir pienākums nodrošināt sabiedrībai drošu pārtiku. Šī atbildība nozīmē, ka jums ir jāiepazīstas ar visiem pārtikas nekaitīguma aspektiem, ko sniedz ASV Pārtikas nekaitīguma un inspekcijas dienesti saskaņā ar "Direktīvām 11.000, Iekārtas, aprīkojums un sanitārija". Šīs direktīvas ir noteikumi, ar kuriem vietējie inspektori darbojas, pārbaudot pārtikas apstrādes iekārtas. Virtuves iekārtai vajadzētu sagaidīt regulāras pārbaudes no Kalifornijas Sabiedrības veselības departamenta. Jūsu pienākums ir arī sekot līdzi pārtikas atsaukšanai un jaunām drošības prasībām un uzturēt iekārtu.
