Ja jūs izveidojat savu jauno restorānu no nulles, jums ir jāizstrādā komerciāla virtuve, kas pielāgota jūsu vajadzībām. Pieņemtie lēmumi radīs ilgstošas sekas jūsu biznesam, tāpēc sviedri detaļas - un baudiet šo iespēju. Restorānu industrijas izdevumā "Total Food Service" ieteikts, ka jūsu virtuves zona, ieskaitot uzglabāšanu, aizņem aptuveni 40 procentus no jūsu restorāna platības. Paturot to prātā, jūs izvēlēsieties izkārtojuma shēmu, kas darbojas gan ar jūsu uzņēmējdarbības modeli, gan jūsu radošajām preferencēm. Restorānu nozares piegādātājs Food Service Warehouse apraksta četrus kopīgus plānus komerciālām virtuvēm.
Virtuves virtuves iekārta
Ja jūsu restorāns ražo dažus izvēlnes elementus diezgan lielos daudzumos, izmantojot vairākus sagatavošanas posmus, montāžas līnija ir vēlamais virtuves dizains. Šis izkārtojums samazina attālumus, ko sastāvdaļas un darbinieki ceļo, gatavojot traukus, padarot visu procesu ātrāku un saglabājot jūsu darbiniekus no saspiešanas. Ja jūs atverat hamburgeru restorānu ar šo izkārtojumu, piemēram, jūsu darbinieki no saldētavas ņems liellopu gaļas pīrādziņus, pārvietos tos uz saimniecības skaitītāju, liek tos uz ēdiena gatavošanas galda, novietojiet tos citā cepeškrāsnī, lai tērptu tos garšvielas un maizītes un ietiniet tos vai kalpojiet tiem. Tas viss notiek glītā, taisnā virzienā uz leju virtuvē, un katram procesa posmam ir sava speciāla darbstacija.
Zonēta virtuve
Klasiskā komerciālā virtuves iekārtojums ir zonēta virtuve. Virtuvē viss tiek organizēts funkcionālās zonās. Jums būs viena vai divas zonas sagatavošanas darbam, piemēram, sastāvdaļu mērīšanai, mīklas mīcīšanai un dārzeņu mazgāšanai un smalcināšanai. Šai zonai ir vajadzīgs liels skaitītājs, kā arī visi nepieciešamie instrumenti un konteineri. Jums būs zona ēdiena gatavošanai, kur iet jūsu krāsnis, plītis, grili un citi siltuma avoti. Jums būs zona - vēlams prom no ēdiena gatavošanas zonas - dzesēšanai, ledam un visām aukstajām lietām. Jums būs zona sanitārijai un trauku mazgāšanai, zona sausai uzglabāšanai un zona, kurā var iepildīt gatavos ēdienus, lai tos varētu paņemt no serveriem. Ar zonētu virtuvi jūs varat piešķirt darbiniekiem īpašas zonas. Tur viņi var palikt, koncentrējoties uz saviem uzdevumiem, nevis iegūt viens otru.
Salas virtuve
"Salas" virtuve ir atšķirīga zona ar virtuvi. Šeit virtuvē ir divas galvenās daļas: perimetrs un sala vidū. Parasti ēdiena gatavošanas stacijas iet vidū un viss pārējais iet uz perimetru, lai gan dažreiz tas ir otrādi. Šāda veida virtuves izkārtojums ļauj ēdieniem viegli nokļūt uz ēdiena gatavošanas posmu un no tās, un jūs varat novietot darbstacijas uz perimetra, kas atrodas blakus viens otram - montāžas līnijas stilā -, lai nodrošinātu maksimālu efektivitāti starp dažādiem sagatavošanas posmiem.
Ergonomiska vai Artisanal virtuve
Ergonomiska virtuve cenšas uzturēt darbiniekus ērti, pieņemot, ka ērti darbinieki var būt produktīvāki, jo viņi nesāpēs sevi un sāpes visu laiku. Liekšana, sasniegšana, pacelšana, staigāšana, tupēšana un nēsāšana ir visas darbības, kas rada ievainojumu risku, tāpēc jo vairāk jūs varat darīt, lai samazinātu šīs aktivitātes, jo ergonomiskāka būs jūsu virtuve. Ergonomiskajiem dizainiem bieži ir vajadzīgas lielākas sākotnējās izmaksas un tās var būt ievērojami mazāk energoefektīvas.
Citi apsvērumi
Darbības efektivitāte ir vēl viens restorāna virtuves organizēšanas aspekts. Tā kā virtuves telpa ir ierobežota, pārtikas pakalpojumu uzņēmums Foodservice Equipment & Supplies iesaka izmantot vertikālo telpu, uzglabājot traukus, plāksnes un pārtikas konteinerus virs darba vietām un zem priekšapstrādes. Virtuves enerģijas patēriņš ir liela cena, tādējādi identificējot un mazinot enerģijas avotu avotus: Piemēram, novietojiet ledusskapjus un krāsnis blakus. Lai nodrošinātu maksimālu efektivitāti, uzglabājiet sagatavošanas iekārtas pēc iespējas tuvāk darba vietām, kur tas tiks izmantots.
