Lielākā daļa tūkstošu pārtikas produktu, kas savieno pārtikas preču veikalu ejas, ir apstrādāti. Pat daži no svaigiem augļiem un dārzeņiem, kas nonāk jūsu iepirkumu grozā, ir apstrādāti pirms laišanas tirgū. Pārtikas produkti ir jāapstrādā dažādu iemeslu dēļ un dažādos veidos atkarībā no pārtikas veida.
Iemesli
Pārtikas produktus apstrādā dažādu iemeslu dēļ, no kuriem viens ir drošība. Mikroorganismi un baktērijas var izraisīt slimības un pat nāvi, tāpēc pārtikas nekaitīguma saglabāšana ir obligāta. Pārtikas produktu aromāts, tekstūra un vispārējā kvalitāte arī ir iemesls pārstrādei. Visbeidzot, pārtika tiek apstrādāta, lai tas būtu ērts izmērs un forma ēšanai.
Ķīmiskā apstrāde
Dažādu ķimikāliju pievienošana iepakotiem pārtikas produktiem ir kopīga apstrādes metode. Ķimikālijas, kas pievienotas, lai saglabātu pārtiku un nodrošinātu tā „glabāšanas laiku”, ir nepieciešamas, lai pārtikas produkti paliktu droši un ēdami pēc piegādes un laika, kas pavadīts veikalu plauktos. Sāls, cukurs, koksnes dūmi, garšvielas, mononātrija glutamāts un mākslīgie saldinātāji ir daži no dabīgajiem un mākslīgajiem ekstraktiem, ko pievieno pārtikas produktiem pārstrādes laikā.
Saldēšana un sasaldēšana
Pārtikas produktu saldēšana un sasaldēšana ir drošības pasākumi, lai baktērijas paliktu līcī. Komerciāli atdzesēti pārtikas produkti parasti sēž 4 grādu vai 39 grādos pēc Fārenheita. Lai iesaldētu pārtiku, komerciālās saldētavas temperatūra ir iestatīta uz mīnus 18 grādiem pēc Celsija vai 0 grādiem pēc Fārenheita. Tas pārtiku ātri sasaldē, radot mazākus ledus kristālus nekā mājas sasaldēšana (mājas saldētavas uztur pārtiku mīnus 10 grādus pēc Celsija vai 14 grādus pēc Fārenheita). Mazāki ledus kristāli nozīmē, ka pārtika saglabā augstāku kvalitāti. Pirms sasaldēšanas nevārīti augļi un dārzeņi ir jāapgriež.
Pasterizācija
Pasterizācija ir pārstrādes metode, ko plaši izmanto piena rūpniecībā. Pasterizācija nozīmē produkta karsēšanu noteiktā temperatūrā kontrolētā laika periodā, lai nogalinātu kaitīgos organismus. Pasterizāciju izmanto arī augļu un dārzeņu sulām. Lielās operācijās piens vai sula tiek pasterizēta milzīgās tvertnēs, lai vienlaicīgi apstrādātu pēc iespējas vairāk.
