Restorānu virtuvēm jābūt tīrītām katru nakti. Neatkarīgi no tā, vai jums ir pieredzējuši darbinieki vai iesācēju komanda, virtuves tīrīšana ir efektīvāka, ja ievietojat nakts pienākumu sarakstu. Paredzamo tīrīšanas darbu saraksts nodrošina, ka komandas locekļi rūpīgi tīrīs visas teritorijas, neaizmirstot neko. Jūsu saraksts var arī palīdzēt novērst veselības apdraudējumus, ko izraisa pārtikas bojājums uz virsmām.
Trauki
Tīrīšanas trauki veido lielu daļu virtuves pienākumu nakts beigās. Pārliecinieties, ka visi trauki tiek mazgāti, skaloti un dezinficēti saskaņā ar vietējiem veselības departamenta kodiem. Pēc trauku mazgāšanas metodes uz sienas virs trauka izlietnes.
Karstā iekārta
Pēc atdzesēšanas notīriet karsto aprīkojumu. Izsmidzināšanas tīrītājs uz karstām cepeškrāsns durvīm vai citām virsmām var radīt bīstamus dūmus, tāpēc vienmēr gaidiet, līdz iekārta atdziest. Noslaukiet visas iekārtas virsmas, pārliecinoties, ka tauki un izlijis ēdiens ir noņemts.
Mehāniskās iekārtas
Sadaliet visas iekārtas, piemēram, maisītājus vai tvertņu atvērējus, daļās. Notīriet katru daļu atsevišķi, pārliecinoties, ka visi pārtikas atlikumi ir izņemti. Ievietojiet iekārtu kopā.
Pārtikas sagataves
Nomazgājiet visas ēdiena pagatavošanas virsmas, piemēram, galdus vai griešanas dēļus. Pārliecinieties, ka visi pārtikas produkti un tauki ir noņemti. Iztīriet notīrītās virsmas ar dezinficējošu šķīdumu un ļaujiet virsmām nožūt.
Grīdas
Tīriet restorāna virtuves grīdas kā pēdējo nakts pienākumu. Rūpīgi slauciet, pārliecinoties, ka visi ēdieni tiek izņemti no zem aprīkojuma un no ledusskapja grīdas. Mopējiet grīdas ar komerciālu grīdas seguma šķīdumu, sajauciet atbilstoši ražotāja norādījumiem. Izskalojiet grīdas ar tīru ūdeni, lai noņemtu ziepju atlikumus un ļautu grīdām izžūt.
