Neatkarīgi no tā, vai plānojat uzsākt jaunu restorānu vai pārņemt jau esošu restorānu, jūsu virtuves iekārtu sarakstā ir iekļauti jautājumi, kas ir būtiski jūsu uzņēmuma ikdienas darbībai. Mājas priekšā var būt vieta, kur jūsu klienti izjūt savu kulinārijas vīziju, bet virtuve ir vieta, kur šī redze atdzīvojas. Tas ir jūsu uzņēmuma sirds, un tas ir pelnījis vislabāko aprīkojumu, ko varat piegādāt. Virtuves pamatelementi ietver ne tikai lielas ierīces, bet arī dažādas vietas pārtikas uzglabāšanai un ražošanai, kā arī rokas instrumentus, kas paredzēti visvairākajiem uzdevumiem.
Ēdienu gatavošanas un cepšanas ierīces
Jūsu piedāvātā ēdienkarte noteiks ēdināšanas iekārtu veidu, kas nepieciešams jūsu restorāna virtuvē. Standarta un konvekcijas krāsnīm ir sava vieta, bet kombinētās ierīces ir lieliskas, ja jums ir budžeta ierobežojumi. Apsverot dziļas fritierus, paturot prātā, cik daudz jums ir nepieciešams, paturiet prātā drenāžas un dzesēšanas laiku. Vienmēr ir laba ideja ieguldīt plašākā krāsnī ar papildu degļiem, vispirms uzstādot savu virtuvi, nevis pārbūvējiet savu aprīkojumu, kad jūs no tā pārāk ātri augat.
Virtuves trauki, kas stāv līdz pat ļaunprātīgai izmantošanai
Virtuves trauki un trauki ir gandrīz jebkura virtuves aprīkojuma saraksta augšgalā. Tie var būt mazi priekšmeti, bet nevajag kārdināt šo kvalitāti. Visi šie priekšmeti kļūs grūti izmantojami, un katru dienu tie būs jāapgūst ar vairākām karstuma, aukstuma, mitruma un pārtikas kārtām. Jūsu izvēlne noteiks jūsu vajadzības šeit, jo jūs varat atrast gandrīz nebeidzamu speciālo preču piegādi virtuves darbnīcā. Veikt daudzfunkcionālus priekšmetus, ja vien iespējams, vairāk nekā vienu uzdevumu vienumu.
Virtuves sirds
Lai gan tai ir mazāk prestiža nekā citās virtuves stacijās, sagatavošanas zona ir jebkura restorāna pamats. Paturiet to prātā, projektējot un aprīkojot šo zonu. Sāciet ar lielu virsmas laukumu un plauktiem, lai turētu visu nepieciešamo aprīkojumu, lai sagatavotu ēdienu. Daži no biežāk sastopamajiem mazajiem virtuves darbarīkiem un iekārtām sagatavošanas zonā ir mikroviļņu krāsns, statīva maisītājs, komerciāls gaļas un siera griezējs, vairāki griešanas dēļi dažādiem pārtikas veidiem, iegremdēšanas maisītājs un liels nažu krājums.
Virtuves piederumu saraksts
Jūsu virtuves piederumu saraksts neapšaubāmi būs daudz ilgāks, nekā jūs varat iedomāties. Katram sagatavošanas darbam un gatavošanas darbam būs nepieciešami vairāki rīki, lai to pabeigtu. Daži no visbiežāk izmantotajiem rīkiem ir:
- Visu izmēru bļodas
- Karotes
- Skavas
- Cambro konteineri ar vākiem
- Lāpstiņas
- Krāsns cimdi
- Var atvērt
- Mērlentes
- Krūzes
- Scoops
Turklāt ir nepieciešami neskaitāmi vairāk vienumi. Jūsu labākais risinājums ir iet cauri restorānu piegādes katalogam un sastādīt visu nepieciešamo ēdienu sarakstu. Neaizmirstiet pievienot arī vairākus ugunsdzēšamos aparātus katrai virtuves daļai.
Aukstā uzglabāšana pārtikas saglabāšanai
Lai saglabātu to nekaitīgu pārtikai, visa pārtika ir jāglabā ārpus bīstamās zonas, kas ir no 40 līdz 140 grādiem pēc Fārenheita. Visi aukstie ēdieni jāuzglabā ledusskapī vai saldētavā. Lielākā daļa restorānu virtuves ir aprīkotas ar abām versijām, bet var būt nepieciešams uzstādīt standup versijas papildu glabāšanai. Visos gadījumos ir svarīgi, lai katram no tiem uzstādītu termometrus, lai varētu viegli pārbaudīt temperatūru, kā arī bojājumu gadījumā iegādāties rezerves termometrus.
