Galdniekiem ir teiciens: "Pasākums divreiz, sagriezts vienu reizi." Restorānu restorāniem tas nav tik vienkārši, kā mērlente, bet pareiza aprīkojuma nodrošināšana jūsu restorāna biznesam sākas ar rūpīgu lēmumu pieņemšanu par jūsu vajadzībām. Tas ir būtisks solis jūsu uzsākšanā. Ja jūs pārāk daudz naudas iegremdējat iekārtās startēšanas laikā, jums var nebūt pietiekami daudz, lai paliktu biznesā, līdz jūs gūsiet peļņu. No otras puses, nepietiekami novērtējot jūsu vajadzības, var kavēt jūsu izaugsmi un dažus gadus novest pie dārgiem atjaunojumiem.
Vadieties pēc Jūsu izvēlnes koncepcijas
Jūsu ēdienkarte un jūsu restorāna koncepcija palīdzēs pieņemt lēmumus par pirkumu. Cik ēdienu jūs plānojat piedāvāt? Kādas iekārtas jums būs nepieciešams, lai izveidotu šo izvēlni un apkalpotu to apjomā? Cik daudz vietas jums ir nepieciešams, un cik bieži tās būs jāpārvērš, lai samaksātu rēķinus? Kādu tirgu jūs mērķējat? Atbildes uz šiem jautājumiem nosaka, cik daudz aprīkojuma un kāda veida aprīkojuma jums būs nepieciešams.
Jums gandrīz vienmēr būs nepieciešams kompromiss
Kā novēroja Rolling Stones, "Jūs nevarat vienmēr iegūt to, ko vēlaties." Realitāte neizbēgami piespiedīs dažus kompromisus starp virtuvi, kuru vēlaties, un virtuvi, kas jums patiešām ir. Vietējās celtniecības un ugunsgrēka kodeksiem ir nozīme šajā diskusijā, un tāpat arī fiziskie ierobežojumi, piemēram, jūsu telpas lielums un izkārtojums - īpaši vecākās ēkās. Vissvarīgākais ir tas, ka jūsu budžets liks jums izdarīt smagu izvēli. Jūsu gala restorānu aprīkojuma saraksts atspoguļos šīs izvēles un vairāk.
Jūsu restorāna biznesa aprīkojums
Jūs varat iedomāties, ka jūsu aprīkojums ir sadalīts starp virtuvi vai "mājas aizmuguri" un ēdamistabu vai "mājas priekšpusi". Viss, kas saistīts ar jūsu pārtikas ražošanu, var tikt uzskatīts par mājas aizmuguri, un viss nepieciešamais serviss ir uzskatāms par mājas priekšpusi. Abi ir būtiski, un viņiem būs vajadzīgi atsevišķi aprīkojuma saraksti.
Standarta restorāna virtuves aprīkojums
Jūsu faktiskā ražošanas iekārta ir atkarīga no pārtikas veida, kuru plānojat apkalpot, un no tā, cik daudz no tā. Ja, piemēram, nepiedāvājat brokastis, jums, iespējams, nav nepieciešama plakanā grīda. No otras puses, ja jūsu biznesa plāns prasa katru stundu apkalpot 200 brokastis, tad jums var būt nepieciešams divi. Tā pati loģika attiecas uz krāsnīm, cepešpannām un citām iekārtām. Lielākā daļa restorānu tomēr izmanto vienu un to pašu pamatiekārtu kombināciju, lai jūs varētu pielāgot šo sarakstu atbilstoši savām vajadzībām.
Sausā uzglabāšana: Jums būs nepieciešami plaukti un plaukti sausām precēm un konservētiem izstrādājumiem, podi un pannas, izņemšanas iepakojums un piederumi, piemēram, papīra dvieļi un vannas istabas audums. Jums būs nepieciešama arī atsevišķa teritorija, kurā jūs varat uzglabāt tīrīšanas un sanitārijas izejvielas no pārtikas produktiem.
Saldēšana: Tas ietver visu, sākot no ieejas dzesētājiem un saldētavām, līdz brīvi stāvošiem ledusskapjiem un mazākām apakšgrupu ierīcēm jūsu sagatavošanas virtuvē un galvenajā virtuvē. Jūsu vajadzības lielā mērā nosaka ēdiena apjoms, ko jūs gatavojat. Piemēram, pasūtot katru nedēļu, jums ir jābūt pietiekami daudz saldēšanas, lai turētu nedēļas vērtību. Uz līnijas jums būs nepieciešams pietiekami daudz, lai katra stacija būtu saprātīgi piegādāta aizņemtu laiku.
Prep virsmas un aprīkojums: Ideālā gadījumā jums būs atsevišķa ēdiena gatavošanas zona, kas atrodas ārpus jūsu galvenās ražošanas zonas, ar savām darba virsmām un dzesēšanu. Iekārtas šajā jomā var ietvert:
- Pārtikas pārstrādātāji
- Maisītāji un iegremdēšanas maisītāji
- Smalcināšanas un sagriešanas mašīnas
- Maisītāji, kas ir vai nu countertop, vai grīdas segums
- Nažu turētāji
- Naži un griešanas dēlīši, ideāli krāsu kodi lietošanai ar dažādām sastāvdaļām
- Plaukti, ratiņi un uzglabāšanas konteineri, lai organizētu un pārvietotu sastāvdaļas un sagatavotus ēdienus
Gatavošanas virsmas un aprīkojums: Jūsu galvenā darba virtuve ir vieta, kur notiks lielākā daļa ēdiena gatavošanas un cepšanas, tāpēc lielākā daļa no jūsu smagajām iekārtām atrodas. Tas parasti ietver kādu kombināciju:
- Plakanie režģi
- Gāzes diapazoni
- Indukcijas plītis
- Broileri vai "salamandri" bieži tiek uzstādīti vairākos diapazonos
- Deep friters
- Konvekcijas krāsnis vai klāja krāsnis
- Mikroviļņu krāsnis
- Tvaika nosūcēji un ventilācija jūsu galvenajām ierīcēm, kā norādīts jūsu vietējā kodā
- Tosteri, sviestmaižu preses, vafeļu gludekļi un citas specializētas mazās ierīces pēc vajadzības
Trauku mazgāšanas zona: Nelietojiet taupīt savā "trauku bedrē", jo trauku, pannu un serviceware pārvēršana steigā var būt atšķirība starp vienmērīgu dienesta darbu un vairākām izmisīgām, stresa stundām nezālēs. Iegādājieties pietiekami lielu trauku mazgājamo mašīnu, lai apstrādātu izstrādājumu daudzumu, ko jūs radīsiet pakalpojuma laikā, un nodrošiniet pietiekami daudz vietas skaitītāju vai plauktu formā, kas paredzētas gan tīru, gan netīru priekšmetu kraušanai un organizēšanai. Pilnīga triju izlietņu sistēma lielo priekšmetu mazgāšanai rokās un, iespējams, īpaša atsevišķa mašīna stikla izstrādājumiem ir patīkama. Jo ātrāk jūs varat mazgāt traukus, jo mazāk jums būs nepieciešams iegādāties, tāpēc šeit iztērētās naudas daļas var daļēji atgūt mājas priekšā.
Tīrīšanas, sanitārijas un drošības aprīkojums: Tas ietver jūsu roku mazgāšanas stacijas, dozatorus, ko izmantojat tīrīšanas ķimikālijām, smidzināšanas pudeles, kas jums būs nepieciešamas sanitizeram, jūsu nepiederošos grīdas paklājus, ugunsdzēšamos aparātus un visu pārējo nepieciešamo, lai uzturētu drošu un sanitāro darbvietu.
Virtuves trauki, Bakeware un Smallware: Tie nav tik acu nozvejotāji kā lielie priekšmeti, bet tie ir tikpat svarīgi. Tie ietver visus pannas un cepešpannas, kas būs nepieciešamas jūsu ēdienkartei, kā arī katli, kastītes, knaibles, virpotāji, lāpstiņas, mizotāji un citi piederumi, kas būs nepieciešami jūsu pavāriem. Neaizmirstiet termometrus, lai pārbaudītu pārtikas produktus un saldēšanas iekārtas, lai uzturētu pārtikas nekaitīgumu.
Standarta restorāna ēdamistabas aprīkojums
Māja priekšā dažreiz ir grūti izdarīt līniju starp to, kas ir dekors un kāda iekārta, bet šīs diskusijas nolūkos mēs pievērsīsimies tām lietām, kas galvenokārt ir funkcionālas.
Bāra aprīkojums: Ja jūsu uzņēmumam ir bārs, tai būs nepieciešama sava aprīkojuma daļa. Tas ietver roku mazgāšanas staciju, alus, vīna un maisītāju dzesēšanu, dzērienu izsmidzinātājus un to tvertņu uzglabāšanu, stikla trauku uzglabāšanas zonu un bārmeņu telpu, lai sagatavotu un saldētu dažādas sastāvdaļas un piedevas. Ja jūs varat vadīt bāru ar trauku mazgājamo mašīnu, tas ir nopietns bonuss.
Saldēšana: Garšvielām, gataviem desertiem, bezalkoholiskajiem dzērieniem, gataviem salātiem un jebkuram citam serverim, kas nepieciešams, lai piegādātu galdu bez nepieciešamības pēc virtuves palīdzības, būs nepieciešams dzesētājs vai divi. Pašapkalpošanās vidē jūs varat izmantot arī saldētus tirdzniecības displejus, lai vadītu pārdošanas un parādītu savus produktus.
Kafijas un tējas aprīkojums: Tas ir atkarīgs no jūsu klienta un jūsu pakalpojuma stila, bet tas var ietvert kaut ko no komerciālas klases, vienreizējas apkalpošanas kafijas automāta sistēmas līdz uzpildītiem kafijas automātiem, lai izstrādātu izsmalcinātu espresso pagatavošanas iestatījumu. Lielākā daļa mašīnu ir aprīkoti ar krānu karstam ūdenim, ko izmantosiet tējas pagatavošanai. Ja jūs nesagatavojat kafiju un tēju pasūtīšanai, jums var būt nepieciešami arī termiskie podi, lai tos uzturētu silti.
Pašapkalpošanās pārtikas aprīkojums: Bufetes vai pašapkalpošanās apstākļos jums var būt nepieciešams papildu mikroviļņu krāsnis, apsildāmi displeji, tvaika galdi vai ledusskapja bārs, lai jūsu klienti to varētu izmantot. Tiem būs vajadzīgs arī liels servisa aprīkojums, piemēram, knaibles, kausi, karotes un vai nu izņemšanas konteineri vai plāksnes un bļodas. Šajā kategorijā ietilpst arī pašapkalpošanās strūklaku dzērienu automāti, salvešu un salmu izsmidzinātāji un garšvielu izsmidzinātāji.
Tabulas iestatījumi: Tas ietver visu, ko viesi izmantos ēdienreizes laikā, ieskaitot ēdienus, kafijas tases, sudraba traukus, glāzes ūdenim, vīnu un alu utt. Jums vajadzētu domāt par tiem kā "daļēji patērējamiem materiāliem". Viņi ir pastāvīgs pirkums, bet jūs gribu ir plāksnes nokritušas, brilles, kas sagrautas, un galda piederumi nejauši saķerti atkritumos kopā ar jūsu pārtikas atkritumiem.
Skaņas sistēma: Gandrīz katrā scenārijā jūs vēlaties, lai jūsu ēdamistabā nodrošinātu mūziku. Tas varētu būt straumēšanas pakalpojums, kuratūras atskaņošanas saraksts vai tikai daži no jūsu iecienītākajiem CD no mājām, bet jebkurā gadījumā jums būs nepieciešama atskaņošanas ierīce un daži skaļruņi. Parasti jums būs jāmaksā arī licences maksa, kas nav tāda, kā tāda, bet tā ir maksa, par kuru jums ir jāmaksā.
Komunikācijas / pārdošanas līdzekļi: Lielākajā daļā iestatījumu jūs izmantosiet dažus vizuālos palīglīdzekļus, kas palīdzēs jums sazināties ar ēdnīcu jūsu ēdienkartē, jūsu piedāvājumā vai jūsu redzējumā. Tie var būt tik vienkārši, kā krīts vai luksusa kā interaktīvs kiosks vai profesionāli sagatavots video, kas atskaņots vairākos ekrānos. Laminētos "galda sarunas", ko daudzas ķēdes izmanto, lai popularizētu savus piedāvājumus, ir viegli kopēt, pat nelielam operatoram ar ierobežotu budžetu.
Jūsu administratīvās un vadības iekārtas
Mūsdienu pasaulē restorānu biznesa aprīkojums nesākas ar cepešpannām un beidzas ar plāksnēm. Jums būs nepieciešama arī datorsistēma, lai palīdzētu jums vadīt savu uzņēmumu un vismaz pieticīgi aprīkotu biroju, kur to var izdarīt. Darbvirsmas minimums ir galds, kartotēka un printeris vai kopētājs.
Jums būs nepieciešama arī vismaz pamata grāmatvedības vai grāmatvedības programma un kāda veida tirdzniecības vieta, neatkarīgi no tā, vai tā ir sarežģīta skārienekrāna sistēma vai kases kaste. Varat arī iegādāties programmas, lai pārvaldītu personālu un inventāru, recepšu pārvaldību un klientu attiecības. Jūs pat varat pielāgot viedtālruņa lietojumprogrammu, lai vadītu klientu iesaistīšanos.
Viens izmērs nav piemērots visiem
Tas nav visaptverošs saraksts, un neviens saraksts nekādā gadījumā nebūs piemērots katras restorāna vajadzībām. Lai iegūtu plašākus kontrolsarakstus vai norādījumus par to, kas jums jādara un kas nav nepieciešams, nozares organizācijas, piemēram, Nacionālā restorānu asociācija, var sniegt jums noderīgus resursus. Varat arī izmantot restorānu konsultanta, aprīkojuma pārdevēja vai pieredzējuša mentora palīdzību, kas ir pazīstams ar restorāna nozari jūsu reģionā.
