Jebkurā vakarā visu veidu un izmēru transportlīdzekļi, vēlu modelis un vecums, ar pamatotu iemeslu var nokļūt Mike un Suzanne Costello bibliotēkas III restorāna autostāvvietā. Kopš 1985. gada vietējais laikraksts steiku namā ir konsekventi nobalsojis par „Best Steaks”. Mēs lūdzām Suzanne uz dažiem noslēpumiem restorāna panākumiem, sākot no tā uzsākšanas līdz pat izcilas reputācijas saglabāšanai.
Gudri iegādājieties
Es domāju, ka pirmā panākumu sastāvdaļa ir kvalitatīvu produktu izvēle. Jums būs jāatrod labs gaļas piegādātājs, un tas nebūs lēts. Un pat labākais steiks nebūs labi, ja tas ir sagatavots ar nepareizu aprīkojumu. Labs grils liks jums apmēram $ 4000. Pārliecinieties, ka jums ir pietiekams finansējums, lai jūsu restorāns būtu labākais, ko tas var būt, un jums ir viss nepieciešamais, kad sākat.
Pasūtīt pareizi
Neaizmirstiet pārspīlēt. Jums ir jāpasūta pareizais produkta daudzums, lai neradītu izšķērdīgus izdevumus. Vēlaties pārdot to, ko esat iegādājies, nevis izmetiet, jo tas ir aizgājis slikti. Tas ir tikai labs naudas iztecēšanas kanāls. Kad jūs pirmo reizi atverat, jūs nevarat būt pozitīvs, kāda veida pūļus jūs piesaistīsiet, tāpēc tas var būt sarežģīts. Tāpat jūs nevēlaties pateikt vakariņām, ka jūs esat beidzis, lai arī ko viņi lūdz.
Noma savu personālu
Jūsu darbinieki ir jūsu veiksmes sastāvdaļa, kuru nevar pārspīlēt. Noma šefpavāri, pēc tam apmāciet tos atbilstoši savām īpašajām vajadzībām. Apmieriniet viņus - un visus savus atbalsta darbiniekus - ar cieņu. Es uzskatu par III bibliotēku kā ģimeni daudzos veidos - reizēm mazliet disfunkcionālu, bet, kad tas ir vajadzīgs, var apvienoties. Svarīgi ir iet garām. Personības konfliktiem nav laika. Mike ir bijis ar mums vairāk nekā 30 gadus; viņš pirmo reizi sāka strādāt šeit kā autobuss. Mēs esam izveidojuši, lai diners varētu pasūtīt steikus tieši pie virtuves loga atbilstoši to specifikācijām, kas darbojas labi. Bet gaidīšanas darbinieki kalpo; Klientiem nav jāatgriežas un paņemiet maltītes.
Izveidojiet Magic
Ņemot Mike pie stūres ir milzīgs mūsu panākumu aspekts. Viņš mīl restorānu, tāpēc viņš paliek aiz ainas. Viņa entuziasms ir lipīgs. Viņš vienmēr ir tur, sakot, sveiciens un ardievas pie durvīm. Viņš mīl redzēt mūsu pastāvīgos un satikt cilvēkus, kas ierodas pirmo reizi. Laba steiku māja ir silta, draudzīga, viesmīlīga. Jums tas būs nepieciešams papildus lieliskajam ēdienam. Mums ir arī dzīvā izklaide atpūtas zonā vismaz četras naktis nedēļā, un sienas ir papīra, lai tās izskatītos kā grāmatplaukti. Kopumā tas rada noteiktu gaisotni. Izvēlieties, ko vēlaties, lai jūs būtu, tad izveidojiet to.
Pārdod savu restorānu
Es atbildēju uz tālruni vienu vakaru, un cilvēks man jautāja: „Kā es varu saņemt steiku, lai garšu baudītu tāpat kā jūsu Ņujorkā uz grila?” Es viņam teicu, ka viņam ir nepieciešams labs steiks, lai sāktu, un labākais grils varētu atļauties, tad viņam būtu vajadzīgs labs šefpavārs, kurš varētu sagriezt, sagriezt un gatavot steiku tikai labi. Un būtu jauki, ja kāds to kalpotu viņam. Vai arī viņš varēja vienkārši ieiet III bibliotēkā un baudīt jauku vakariņu. Es pat neapspriedu izveidošanu vai tīrīšanu. Es domāju, ka viņš to ieguva. Viņš smējās un teica: "Es domāju, ka jums ir taisnība." Dažreiz tas ir jautri atbildēt uz tālruni. Protams, pārāk daudz reklāmas un mutes dobuma.
Par mūsu ekspertu
III bibliotēka neapšaubāmi ir populārākā steiku nams Atlantijas apgabalā, Ņūdžersija. Suzanne un Mike Costello un viņu laimīgais disfunkcionālais personāls jau gandrīz 40 gadus apkalpo iedzīvotājus un tūristus.
