Klienta pasākuma izvēlnes izveide ir vissvarīgākais ēdināšanas uzņēmumu uzdevums. Ēdināšanas uzņēmumam ir jāapsver klienta un viņas viesu mīlestība un nepatīkamība, veselības un medicīniskie apstākļi, ēšanas paradumi, veicamo porciju skaits un plānotā pasākuma veids. Izveidojiet klienta anketu, kas palīdzēs jums noteikt vislabāko pieeju labākās un veselīgākās izvēlnes izveidei. Plānojot ēdināšanas izvēlni, ņemiet vērā šādus elementus.
Sniedziet klientam anketu pirmajā intervijā. Sākotnēji uzdodot dažus vienkāršus jautājumus, klients un ēdināšanas uzņēmums ietaupīs naudu un laiku. Uzziniet, kas ir klients, kāda veida notikums tas ir, un kurš un cik viesi apmeklēs. Citi jautājumi, kas jāuzdod: Kāds ir jūsu viesu profesionālais līmenis? Kāda ir klienta profesija? Vai pasākums ir saistīta ar uzņēmumu? Kāda veida notikums tas būs? Kokteilis, vakariņas vai bufetes stils? Cik bieži jūsu klients apmeklē līdzīgus notikumus? Kāds bija jūsu klients, piemēram, par šādiem notikumiem? Kāda ir jūsu atrašanās vietas atrašanās vieta un veids? Kāda ir jūsu klienta un viņas viesu etniskā izcelsme? Vai pārtikai ir jāatbilst visām etniskajām vai reliģiskajām vadlīnijām?
Uzdodiet jautājumus, kas sniegs pamatzināšanas par jūsu klienta ēdiena izvēli. Daži piemēri: Kāda ir viesu vispārējā vecuma grupa? Vecāki apmeklētāji var izvēlēties vieglāku vai mazāk pikantu ēdienkarti. Kādas ir klienta un viesu veselības problēmas? Vai viesiem ir diabētiķi? Vai viesiem ir alerģija pret jūras veltēm, zemesriekstiem vai piena produktiem? Vai ir viesi, kas ir veģetārieši? Vai ir jāapsver reliģiskie ierobežojumi? Vai ir pārtikas produkti, kurus jūsu klientam nepatīk?
Sniedziet klienta izvēlnes iespējas un iespējas. Veidojiet veselīgu izvēlnes plānu un pēc tam pievienojiet iespējas un izvēles iespējas. Izveidojiet izvēlnes, kas nodrošina vietējos un sezonas produktus vai jūras veltes.Dažas vispārīgas pamatnostādnes: piedāvā vismaz divas vai trīs izvēles. Ietveriet veģetāro ēdienu izvēli. Piedāvā vairākas salātu mērci. Iekļaujiet krēmveida vai sierainu, vinaigreti un zemu tauku daudzumu. Pasniedziet garšvielas sānos. Nepārsniedziet garšvielas vai sāli, ja vien klients to neapstiprina. Piedāvājam divas deserta iespējas: vienu ļoti dekadentu un iecietīgu, otru veselīgu izvēli. Līdzsvarojiet izvēlni ar dažādiem pārtikas produktiem. Ne tikai pasniedziet gaļu un kartupeļus; pievienot dažādas dārzeņu izvēles iespējas. Pasniedziet vietēji audzētus, bioloģiskus vai brīvi pieejamus produktus.
Apspriediet vietu un notikumu veidus ar klientu, pēc tam izveidojiet izvēlni, kas atbilst abiem. Nosakot izvēlni, padomājiet par laiku un grafiku. Daži piemēri: sēdēšana uz leju, pārklāta maltīte parasti prasa vismaz 1,5 stundu sagatavošanās laiku. Bufetes var pabeigt apmēram vienu stundu pirms pasniegšanas. Pasniedziet kokteiļus un uzkodas vienu stundu pirms vakariņām. Ja vienīgais ēdienkartes mērķis ir kokteiļu ballīte ar uzkodas, tad karstās uzkodas jāpiegādā 10 minūšu laikā pēc izbraukšanas no virtuves. Darba brokastīs vai pusdienās jāiekļauj ēdienkartes, kuras var ilgt ilgāk.
Plānojiet izvēlni, kurai ir patīkams gala noformējums. Pārtikai vajadzētu stimulēt klienta sajūtas. Vispirms klienti un viesi ēd ar acīm un degunām. Ja pārtika nepiesaista šīs sajūtas, esat pazaudējis savu klientu.
