Jautājiet restorāna konsultantam par restorāna atvēršanu, un jūs, iespējams, saņemsiet īsu atbildi: "Vai ne!" Kļūdu skaits ir augsts, izmaksas var paaugstināties ārpus kontroles un stundas ir brutālas. Ja jūs joprojām esat pārliecināts, ka esat nākamais Alice Waters vai Wolfgang Puck, ielieciet savu toque, sakopiet savas nažu prasmes un virzieties uz priekšu.
Precizējiet savu koncepciju un visus piedāvātos datus - no dekora līdz deserta izvēlei - rakstiski. Ja jūs nevarat par tiem rakstīt, viņiem ir nepieciešams vairāk domāt.
Izpētīt gan pilsētas, gan valsts normatīvās prasības. Sagatavojieties daudziem papīra darbiem, tostarp bizantiešu būvnormatīviem ar noteikumiem, kas attiecas uz visu, sākot no virtuves izplūdes sistēmām līdz iekšējās apdares prasībām.
Atrodiet ideālu atrašanās vietu. Vai veiciet apkārtnes demogrāfisko izpēti. Izpētīt pēdu satiksmes apjomu un vieglas autostāvvietas pieejamību. Tad jārunā par nomas līgumu, kuru jūs varat atļauties.
Plānojiet savu izvēlni spēles sākumā. Virtuves izkārtojums un aprīkojuma iegāde ir atkarīga no tā. Samaziniet aprīkojuma izmaksas, iegādājoties lietotu aprīkojumu vai nomājot jaunu.
Atrodiet līdzekļus. Uzrakstiet detalizētu biznesa plānu un apsveriet iespēju izveidot nelielu privātu korporāciju vai izveidot komandītsabiedrību. Tomēr daudz naudas, ko jūs domājat, ka jums ir nepieciešams, palieliniet vairāk. Daudzi restorānu konsultanti vainoja augsto jauno restorānu neveiksmju līmeni par nepietiekamu kapitālu.
Piešķirt pieejamo vietu. Atcerieties, ka papildus ēdināšanas un virtuves zonām būs nepieciešama trauku mazgāšanas, uzglabāšanas, vannas istabas un administratīvā darba telpa.
Plānojiet ēdamistabas zonu.Neaizmirstiet līdzsvarot savu vēlmi pēc maksimālā sēdvietu skaita ar savu nākotnes klientu vēlmi izvairīties no galdiem, kas ieskrūvēti neērtā stūrī. Tāpat izvairieties no galda novietošanas istabas vidū, piemēram, mazām salām. "Nestle galdi - īpaši divvirzieni - pret zemām dalītāju sienām vai citām arhitektūras īpašībām," iesaka restorāna īpašnieks un dizainers Pat Kuleto.
Saglabājiet virtuves izkārtojumu, kas vērsts uz efektīvu un drošu pārtikas sagatavošanu. Pārliecinieties, ka ir pietiekams apgaismojums un ventilācija, kā arī pietiekami daudz vietas, lai pavāri, serveri un trauku mazgājamās mašīnas nekļūtu viens otram visstraujākos laikos.
Neaizmirstiet grafiku. No ārējiem zīmējumiem līdz izvēlņu izskats, grafiskajam dizainam ir svarīga loma restorāna vispārējā izskatā.
Pievērsiet uzmanību apgaismojuma dizainam. Fokusējiet dramatisko gaismu uz galdiem, lai izceltu pārtiku un papildinātu to ar kvēlojošu atmosfēras gaismu, lai klienti izskatītos labi.
Izpētīt un attīstīt izvēlni. Garša pārbaudiet receptes atkārtoti, līdz virtuve var panākt konsekvenci. Atcerieties, ka ēdienam ir jābūt labi uz plāksnes. Izklājiet izvēlnes cenu noteikšanas stratēģiju. Pirms nosūtīšanas uz printeri, veiciet galīgo izvēlnes korektūru.
Izlemiet, vai piedāvāt pilnu bāra pakalpojumu. Pieteikties vīna un / vai dzērienu licencei.
Rūpīgi izpētīt apdrošināšanas vajadzības. Restorāni ieplūst potenciālo avāriju krājumi - no ugunsgrēkiem līdz plūdiem līdz saindēšanās ar pārtiku un simtiem citu potenciālu šausmu. Nacionālā restorānu asociācija (restaurant.org) ir izcils resurss apdrošināšanas informācijai.
Atlasiet un apmāciet personālu. Meklējiet entuziasmu un pieredzi. Pirms restorāna atvēršanas ļaujiet pietiekami daudz mācību laika. Atcerieties, ka cilvēks, kas vada mājas priekšpusi, ir tikpat svarīgs kā cilvēks, kurš vada virtuvi, un lielisks serviss ir tikpat svarīgs faktors, lai uzvarētu klientu lojalitāti kā lielisku ēdienu.
Izveidot grāmatvedības un grāmatvedības sistēmu. Izveidot kontroli pār maltītes pārbaudēm. Ir vairāki desmiti izkrāpšanu, ko var izvilkt negodīgi serveri un kasieri; saņemt ekspertu padomus par to novēršanu.
Atzīmējiet uzticamu darbinieku kodolu, lai rūpīgi uzraudzītu uzglabāšanas vietas. Uzsveriet, ka viņiem ir jāpārbauda visas piegādes un bieži jāpārbauda pārtikas krājumi.
Palaidiet savu atklāšanas pārbaudi pie pārtikas drošības speciālista kopā ar vietējo veselības aprūpes nodaļu, kā arī santehnikas pārbaudi. Jūs saņemsiet darbības atļauju, kas tiks pārskatīta katru gadu.
Atveriet savas durvis un sagaidiet izsalkušos ēdienus.
Padomi
-
Plānojiet reklāmas un sabiedrisko attiecību kampaņu, kas sākas pat pirms restorāna atvēršanas. Sazinieties ar vietējā laikraksta pārtikas redaktoru par to, ka stāsts par "lielisku jaunu restorānu drīzumā". Skatiet 372 Pasākuma publicēšana. Lasiet grāmatas par restorānu plānošanu, projektēšanu un nodrošināšanu. Ņemiet klasi universitātes viesnīcas administrācijas skolā. Lasiet restorāna biznesa žurnālu (restaurantbiz.com) par stratēģijām un resursiem. Jums būs jāiesniedz vietējam veselības dienestam saraksts ar izvēlnes elementiem, kā arī to sagatavošanas, gatavošanas laiku, saldēšanas temperatūru un vairāk. Izlemiet par restorāna kopējo izskatu. Sargieties no moderniem, izdomātiem dizainiem. Patroni to var baudīt pirmajam apmeklējumam vai diviem, taču pēc tam var ātri to riept. Dodieties uz siltumu pār edginess.
Brīdinājums
Esiet piesardzīgs attiecībā uz kuponu piedāvājumu. Viņiem bieži ir zems panākumu līmenis, lai radītu atkārtotus klientus.
