Tradicionāli augsts darbinieku apgrozījums un ar viņiem saistītie darbā pieņemšanas, apmācības un darbaspēka pārvaldības jautājumi ir bažas par to, ka daudzi restorānu īpašnieki dalās. 2014. gadā vidējais apgrozījuma rādītājs bija 66,3 procenti, liecina Nacionālā restorānu asociācija. Ja jūs aplūkojat šo vidējo rādītāju no plašas perspektīvas un pareizajā kontekstā, tomēr apgrozījuma rādītāji restorānu nozarē nav tik apgrūtinoši, kā tie varētu šķist no pirmā acu uzmetiena.
Lielais attēls
Saskaņā ar ASV Darba statistikas biroja 2014. gada Darba vietu un darba apgrozījuma apsekojumu, 66,3% vidējais apgrozījuma rādītājs ietver vidējos rādītājus no trim atsevišķiem komponentiem. Lielākais vidējais rādītājs bija 46,5 procenti. Darbinieku atlaišana un piespiedu pārtraukšana veidoja vēl 17,2%. Visi pārējie sadalījumi, tostarp pensijas, ar darbu saistītie pārskaitījumi, nāves un ar invaliditāti saistītie atdalījumi, veidoja 2,6% no vidējā apgrozījuma.
Darbaspēka sastāvs
Restorānu nozares vidējais apgrozījuma līmenis vienmēr būs lielāks nekā apgrozījuma līmenis privātajā sektorā kopumā. Pēc Nacionālās restorānu asociācijas domām, restorānu darbinieku darbaspēka sastāvs ir būtisks faktors. ASV restorānu nozare nodarbina aptuveni vienu trešdaļu no visiem strādājošajiem pusaudžiem - vairāk nekā jebkura cita nozare. Daudzi no šiem aptuveni 1,5 miljoniem cilvēku ir jauni darbiniekiem un pēc tam, kad būs guvuši kādu darba pieredzi, pāriet uz citiem darbiem.
Uzņēmuma būtība
Restorānu nozares sezonālais raksturs arī veicina augstu vidējo apgrozījumu. Tomēr sezonalitātes ietekme nav tik dramatiska, kā tas varētu likties. Lai gan restorānu nodarbinātība vidējā vasarā palielinās par aptuveni 400 000 cilvēku, daudzi no šiem sezonas darbiniekiem ir studenti, kas ik gadu nedarbojas. Kad vasaras beigas un nodarbinātības līmenis sarūk, skolēnu atgriešanās skolā un mazāku klientu kombinācija mīkstina dažus darbinieku apgrozījuma efektus.
Interindustry apgrozījums
Saskaņā ar Cilvēku ziņojuma darbaspēka indeksu vēsturiskie vidējie rādītāji liecina, ka ātrās ēdināšanas restorāniem ir visaugstākais vidējais apgrozījuma rādītājs stundu apkalpes darbinieku un restorānu vadītāju vidū, kam seko ātras ikdienas ģimenes ēdināšanas restorāni, ikdienas restorāni un labiekārtoti restorāni. 2011. gada "QSR" žurnāla rakstā Bostonas universitātes viesmīlības skolas dekāns Christopher Muller to attiecināja uz restorānu īpašnieku tendenci izturēt restorānu darbiniekus kā tērētus darbiniekus. Arī sabiedrības uztverei ir liela nozīme, jo daudzi cilvēki uzskata, ka ātrās ēdināšanas restorānā strādā strupceļā.
