Pārtikas ražošana un pārstrāde aptver visu, sākot no vienkāršiem procesiem līdz sarežģītām un sarežģītām sistēmām, kas izmanto dārgas iekārtas, lai radītu produktus ar nelielu līdzību ar to sākotnējām sastāvdaļām. Pārtikas pārstrādes rūpniecība ietver mājas maizes cepumus, kuri pārdod nedaudz maizes draugiem un kaimiņiem, kā arī daudznacionāliem ražotājiem, kas visā pasaulē izplata masveidā ražotus produktus.
Padomi
-
Pārtikas ražošana ir pārtikas izejvielu ieguves process un to pārveidošana par pārtikas produktiem, kurus var iegādāties un pārdot.
Pārtikas ražošana un pārtikas ražošana
ASV Darba statistikas birojs definē pārtikas ražošanu kā nozares, kas pārveido lopkopību un lauksaimniecības produktus par produktiem tūlītējai vai galapatēriņam. Izņemot sāli, kas ir iegūta minerālviela, praktiski visas citas pamata pārtikas sastāvdaļas ietilpst mājlopu vai lauksaimniecības produktu darbības jomā. BLS definīcijas galvenais elements ir šo sākotnējo pārtikas produktu pārveidošana citos pārtikas produktos, izmantojot iekārtas, receptes un pārtikas ražošanas paņēmienus, piemēram, cepšanas, fermentācijas vai ķīmiskos procesus. Pārtikas ražošanas un pārtikas ražošanas definīcijas atšķiras ar to, ka pirmais attiecas uz pārtikas produktiem, kas izveidoti ar iekārtām un mašīnām, savukārt pēdējā apraksta procesus, kurus varētu veikt mājas pavāri, kaut arī mazākos daudzumos.
Pārtikas apstrādes vēsture
Cilvēki ir apstrādājuši pārtiku no agrākiem laikiem. Galvenais medījamo dzīvnieku cepšanas process ir pārtikas pārstrādes veids, kā arī gaļas atdalīšana no kauliem un šo elementu iekļaušana sautējumā. Agrīnās lauksaimniecības kopienas apstrādāja graudus maizes, tortiljas un alus ražošanā. Kad viņi sāka mājoties mājlopiem, neolīta cilvēki šos dzīvniekus pārstrādāja sierā un jogurta veidā.
Olīveļļa, iespējams, bija pirmais ražotais pārtikas produkts, kas nonācis ražošanā aptuveni 4500 B.C. kad lauksaimnieki sāka to iegūt no olīvām, izmantojot mehāniskās preses. Tā kā olīveļļa ir lietderīga un derīga, tā bija arī viena no pirmajām plaši tirgotajām pārtikas precēm. Cukurs pirmo reizi tika ražots apmēram 500 B.C. vārot un kristalizējot cukurniedru, un Romas impērija bija mājvieta plaukstošai tirdzniecībai ar garumu, garšīgu garšvielu, kas pagatavota no sapuvušām zivīm. John Harvey Kellogg sāka ražot kukurūzas pārslas 1894. gadā; vistas tīrradņi pirmo reizi tika ražoti 1950. gados; un pārtikas zinātnieki pirmo reizi izstrādāja laboratorijā audzētu gaļu 2013. gadā.
Pārtikas ražošana un pārtikas nekaitīgums
Pateicoties tās mērogam, pārtikas ražošana var būt bīstamu pārtiku izraisošu slimību avots. Spiediens padarīt operāciju rentablu var novest pie stūru sagriešanas un detalizācijas trūkuma. Regulējošās aģentūras, piemēram, ASV Lauksaimniecības departaments un Pārtikas un zāļu pārvalde, pārrauga pārtikas nekaitīgumu, bet atsevišķu pārtikas ražotāju pienākums ir nodrošināt, lai pārtikas nekaitīguma protokoli būtu spēkā un tiktu ievēroti apzinīgi.
Bīstamības analīzes un kritisko kontroles punktu plāns var identificēt un risināt punktus pārtikas ražošanas procesā, kur pārtikas drošības jautājumi ir visdrīzāk sastopami. Pārtikas pārstrādātāji var izveidot savus plānus, izveidojot plūsmas diagrammas, kas atspoguļo sastāvdaļu apstrādi un apstrādi. Regulatīvās aģentūras, piemēram, FDA, nodrošina arī HACCP plānu veidnes.
