Visveiksmīgākajiem uzņēmumiem šodien ir īpašnieki, kas ir orientēti uz datiem. Savvy uzņēmumu īpašnieki katru dienu pārbauda noteiktus darbības rādītājus, lai tie varētu pagriezties un mainīt, tiklīdz tas ir nepieciešams. Skaitļi ir braukšanas bizness šodien, un tas ietver arī mainīgo restorānu pasauli. Kaut arī pārtikas pakalpojumu biznesā nav viena metrika, kas var garantēt panākumus vai neveiksmes, ir noteiktas jomas, kurās katram īpašniekam būtu jākoncentrējas, lai gūtu panākumus. Šie galvenie darbības rādītāji vai KPI ir skaitļi, kas var atklāt iespējas gūt lielāku peļņu uzņēmumā. Truisms "Ja jūs nevarat to izmērīt, jūs to nevarat pārvaldīt" ir īpaši piemērojams restorānu biznesam.
Naudas plūsmas izsekošana
Pirmais un acīmredzamākais KPI, lai uzraudzītu, ir jūsu naudas plūsma, kas ir nauda, kas nāk no jūsu restorāna. No darbaspēka izmaksām līdz banku noguldījumiem ikdienas naudas plūsma ir galvenais jūsu uzņēmuma finansiālās veselības rādītājs. Protams, jūs meklējat vairāk naudas, lai nonāktu, nekā iziet, un, cieši sekojot līdzi naudas plūsmai, jūs varēsiet pamanīt, kur jūs zaudējat naudu, un attiecīgi mainīt darbības.
Labas pārdošanas izmaksas
Pārdoto preču cena vai COGS ir naudas summa, kas nepieciešama, lai izveidotu katru izvēlnes vienumu. Tas ir lielākais izdevums daudziem restorāniem, padarot to par vienu no svarīgākajiem darbības rādītājiem, kurus varat izmērīt. Precīzs, detalizēts inventārs ir būtisks, lai aprēķinātu jūsu COGS. Regulāri uzturot cilnes jūsu COGS, ir vienīgais veids, kā pārvaldīt pārtikas izmaksas, kas var padarīt restorānu rentablu.
Padomi
-
Lai aprēķinātu COGS: ņemiet inventāru laika perioda sākumā, piemēram, nedēļu vai mēnesi, un pievienojiet tajā laikā saņemto inventāru. Pēc tam atņemiet krājumu, kas nav pārdots, līdz tā laika perioda beigām, lai saņemtu savu preču cenu.
Galvenās izmaksas noteikšana
Jūsu restorāna galvenās izmaksas sniedz visaptverošāku izmaksu rādītāju nekā COGS. Lai aprēķinātu nedēļas primārās izmaksas, pievienojiet savu COGS kopā ar savu iknedēļas darbaspēku. Tas dos jums skaidrāku priekšstatu par to, kur jūs varat samazināt izmaksas un pastiprināt budžetu. Visveiksmīgākie restorānu īpašnieki katru nedēļu uzrauga savu pašizmaksu, nevis gaida mēneša beigām, lai meklētu problēmas.
Izsekošanas saglabāšanas ātrums
Jebkura veiksmīga restorāna atslēga ir atkārtots bizness. Visefektīvākais mārketings pasaulē neradīs jūsu uzņēmuma panākumus, ja jūs nevarēsiet atgriezties un atkal izmēģināt ēdienu. Regulāri klienti ir katra restorāna dzīvības avots, sākot no stūra kafejnīcām līdz augstākās klases ēdnīcām. Restorāna ekonomiskās drošības pamats ir spēja pārliecināt vakariņas atkal un atkal.
Restorānu bizness ir tik nepastāvīgs, ka īpašniekiem ir svarīgi pastāvīgi uzraudzīt darbības rādītājus. Sekojot atkārtotiem uzņēmuma numuriem, preču izmaksām, naudas plūsmai un citiem atslēgas numuriem, īpašnieki var noteikt, kad jāveic izmaiņas, lai izvairītos no peļņas zaudēšanas.
