Neatkarīgi no tā, cik labs ir jūsu ēdiens, koncepcija vai atrašanās vieta, restorāns, iespējams, nebūs veiksmīgs, ja nepareizi organizēsit savu uzņēmējdarbību. Loģiskas un precīzi definētas komandķēdes izveide un dažādu biznesa funkciju efektīva pārvaldība palīdzēs Jums atrast un risināt restorāna stiprās puses, vājās puses, iespējas un draudus.
Uzskaitiet savas funkcijas
Kā pirmais solis restorāna organizēšanā apstipriniet visas funkcijas, kas jums būs nepieciešamas. Tie var atspoguļot jebkura mazā uzņēmuma funkcijas, piemēram, administrēšanu, mārketingu, ražošanu, cilvēkresursus, informācijas tehnoloģijas un finanses. Ražošanas funkcija, piemēram, koncentrējas uz jūsu virtuvi, jo tā ir vieta, kur ražojat ēdienus. Mārketings ietver jūsu koncepcijas izstrādi, izlemšanu par savu mērķa klientu, izvēlņu izveidi, cenu noteikšanu un reklāmas, reklāmas, sabiedrisko attiecību un sociālo mediju pārvaldību. Jūsu finanšu funkcija ne tikai noteiks savu ikgadējo budžetu un sekotu līdzi monetārajiem darījumiem, bet arī cieši sadarbotos ar izpildvaras šefpavāru par pārtikas izmaksu kontroli un rentabilitātes formulām. Vienkāršāka organizēšanas shēma nelielam restorānam varētu būt sadalīt savas funkcijas virtuvē, ēdamistabā un biznesa birojā.
Izveidojiet organizācijas diagrammu
Tiklīdz jūs zināt, kā organizēsiet savas darbības, izveidojiet detalizētu organizācijas diagrammu, kurā uzskaitīti darbinieki, kurus jūs nolīgsiet. Ietveriet to funkcionālās zonas, nosaukumus un vietu, kur tās atbilst jūsu komandķēdei. Piemēram, jūsu virtuvē var būt arī šefpavārs, šefpavārs, līnijas pavāri un trauku mazgājamās mašīnas. Jūsu ēdamistabas darbinieki strādātu zem menedžera un iekļaus serverus un autobusu personas. Atkarībā no jūsu bāra lieluma, jums var būt bāra vadītājs un bārmeņi, vai arī jūs varat ievietot šīs darbavietas zem ēdamistabas vadītāja. Restorānos bieži ir vai nu īpašnieks, vai vispārējais vadītājs, kas pārrauga visus pārējos departamentus.
Rakstīt darba aprakstus
Uzrakstiet detalizētus darba aprakstus katram darbiniekam, lai pārliecinātos, ka pienākumi netiek veikti bez uzraudzības. Piemēram, jūsu ēdamistabas vadītājs izveidos personāla grafikus un apmācīs jaunus darbiniekus. Jūsu šefpavārs sadarbosies ar jūsu biznesa un mārketinga vadītājiem, lai izveidotu izvēlnes vienumus, kas var tikt iekļauti jūsu zīmola / koncepcijas mērķos, izmantojot saskaņotās pārtikas cenu formulas. Izpildvaras šefpavārs arī noteiks, kas gatavo, attīra un mazgā traukus un nosaka savus grafikus. Turklāt viņš pasūtīs pārtiku, izsekos inventāru un ierakstīs atkritumus un zādzības. Izmantojiet rakstiskos darba aprakstus, lai veiktu gada pārskatus, piešķirtu prēmijas un sniegtu paaugstinājumus.
Turiet komandas sanāksmes
Daļa no sava uzņēmuma organizēšanas atsevišķās funkcijās prasa šo teritoriju pārvaldību, lai viņi strādātu kopā kā viena vienība. Pieprasiet regulāras komandas vadītāju tikšanās, lai viņi saprastu, kā viņu teritorijas ietekmē citas restorāna teritorijas. Dalieties sasniegumos, lai radītu komandas darba sajūtu. Ļaujiet vadītājiem dalīties ar problēmām, ar kurām viņi saskaras, kas var radīt citu vadītāju ieteikumus. Piemēram, ēdamistabas vadītājs var atklāt, ka servera padomi ir uz leju, jo pārtika aizņem pārāk ilgu laiku, lai izietu no virtuves. Šefpavārs var ieteikt, ka virtuvei tiek piešķirts ātrāks sakaru uzlabojums starp serveriem un pavāriem. Papildus vadības sanāksmēm, katrs menedžeris rīko darbinieku līmeņa sanāksmes, lai informētu darbiniekus.
