Domājot par visu, kas atrodas jūsu mājas priekšpusē, ir pēkšņi kontrolēts, un pēkšņi jūs atklājat, ka nav pietiekami daudz gaidīšanas personāla, lai aptvertu visas ēdamistabas galdus! Vai, tieši pirms atvēršanas, jūs uzzināsiet, ka trauku telpas darbinieks sauca slims! Tā ir problēma, kas ātri samazinās jebkura pārtikas pakalpojumu darbības rentabilitāti un, iespējams, radīs dramatiskas sekas. Šāda situācija jebkurā restorānā, ēdnīcā, viesnīcā vai ēdināšanas pakalpojumos, kuros var izmantot dzīvesvietu, var tikt novērsta. Lai uzzinātu, kā uzturēt labus personāla līmeņus restorānā, ir jāveic daži ļoti svarīgi soļi.
Preces, kas jums būs nepieciešamas
-
Viena persona, kas izraudzīta par personālu
-
Atbilstoša restorānu instrumentu un aprīkojuma piegāde
-
Patīkama darba vide
Norīkojiet līderi. Izprotot visus viņu darba aspektus un tieši to, kas no viņiem ir sagaidāms, ikviens personāla loceklis var efektīvi pildīt savus pienākumus. Līdz ar to ir nepieciešams, lai būtu viena persona, kas ir īpaši atbildīga par darbinieku pieņemšanu darbā, plānošanu, apmācību un uzraudzību. Neatkarīgi no šīs pozīcijas nosaukuma šai personai ir jābūt pilntiesīgai un atbildīgai par visiem personāla darbības aspektiem viņa vai viņas kontrolē.
Informējiet savus cilvēkus. Pirms jebkuras maiņas sākuma katram personāla loceklim ir jāapmeklē personāls "rindā" vai instruktāža. Šīs aktivitātes laikā visi ēdienkartes elementi tiks izskaidroti vadošajam šefpavāram vai viņa pārstāvim, kam sekos jautājumu un atbilžu periods, kas apspriež dienas izvēlni. Arī šajā laikā persona, kas atbild par gaidīšanas personālu, novēros personāla locekļus, lai pārliecinātos, ka tiek ievērots atbilstošs apģērba kods.
Nodrošina rīkus darbam. Pareiza iekārta un viegla piekļuve tam ir būtiska, lai nodrošinātu vienmērīgu un veiksmīgu maltītes apkalpošanu. Izvēlņu, pasūtījumu komplektu, priekšautu, salvetes, galdauti, sudraba izstrādājumi, kafijas serveri, paplātes un paplātes statīvi utt. Pieejamība ļauj gaidīšanas darbiniekiem darboties profesionāli.
Uzraudzīt darbiniekus cieši. Galda servisa nodrošināšana un samaksa par to ir iemesls, kāpēc viesstrādnieku darbinieki ir šeit. Ikviens ir pelnījis, lai strādātu patīkamā darba vidē, un, ņemot vērā to, ka kārdināšana, strīdēšanās, kliegšana, iebiedēšana un nežēlība ir personāla locekļu nepieņemami pasākumi. Šo darba noteikumu pārkāpēji ir jārisina atbilstoši un ātri.
Slavējiet savus darbiniekus bieži. Sniedziet atgriezenisko saiti bieži. Atļaujot darbiniekiem ieturēt maltīti "uz mājām", kad viņu maiņa ir beigusies, tas ir lielisks veids, kā uzņēmums izsaka pateicību šiem smagi strādājošajiem cilvēkiem. Šāda maltīte, ieskaitot mīkstu dzērienu, būtu jāpadara pieejama tikai patēriņam telpās, pēc šefpavāra ieskatiem, un tā nav izvēlēta no izvēlnes.
Cienīt personas laiku. Daudzi darbinieki uzskata savu brīvo laiku par kaut ko, kas ir gandrīz svēts. Darbinieku darba grafika ievietošana ļauj darbiniekiem un vadībai plānot nākotni. Ievērojot, ka darba grafiks ir tas, kas visiem ir laimīgs. Dažās pārtikas pakalpojumu operācijās ir iekļauts "labs zvans" saraksts, kas ievietots saskaņā ar darbinieka darba grafiku.
Apsveiciet cilvēkus par viņu darbu. Un esiet gatavs tos uzņemt atpakaļ. Mainās laiki un situācijas, un cilvēki virzās tālāk. Esiet priecīgi par tiem darbiniekiem, kuri ir bijuši vitāli svarīgi jūsu uzņēmumam un kuri var pieņemt lēmumu iesaistīties karjeras virzībā. Kas zina, kādā brīdī nākotnē viņi var kļūt par jūsu labākajiem „regulārajiem” klientiem! Šeit minētie punkti ir ierobežoti un neietver visas metodes, kas izmantotas, lai atbildētu uz jautājumu, kā uzturēt labu personāla līmeni jūsu restorānā. Atcerieties, ka šie galvenie darbinieki pārstāv jūsu organizācijas svarīgākos cilvēkus un viņu darba rezultāti atspoguļo jūsu uzņēmuma kvalitāti.
Padomi
-
Esiet godīgi katram darbiniekam Pārliecinieties, ka darba grafiks jau iepriekš ir labs.
Brīdinājums
Raksts Teksts © 2009, Visas tiesības aizsargātas
