Kafejnīcu restorānu sistēmām un procedūrām jānodrošina komfortabla un patīkama pieredze klientiem restorānā vai mājas priekšā, kā arī jānodrošina, ka virtuve vai mājas aizmugure darbojas pietiekami efektīvi, lai klienti varētu saņemt pievilcīgu ēdienu. savlaicīgi. Turklāt ir jāievieš sistēmas un procedūras, kas ļautu mājas priekšā efektīvi sazināties ar mājas aizmuguri, lai nodrošinātu patrons ar optimālu ēdināšanas pieredzi.
Māja priekšā
Māja priekšā ir jāizveido pievilcīga atmosfēra un jārūpējas par klientu vajadzībām. Saimniekam vajadzētu sveicināt klientus, kad viņi ierodas durvīs un nogādās tos pie galda. Tabulu uzdevumiem vajadzētu vienmērīgi sadalīt pieejamos klientus, lai saglabātu darba slodzi un nodrošinātu, ka klienti savlaicīgi saņem ēdienu. Uzgaidiet, ka darbinieki drīz sagaida klientus un drīkst uzņemt dzērienus un uzkodas, un autobusu darbiniekiem jāaizpilda ūdens glāzes. Pēc tam, kad dzērieni ir nogādāti, gaidīt personālam ir jāpieņem pasūtījumi, un pēc ēdienu noņemšanas no priekšmetiem viņiem ir jāpieņem desertu pasūtījumi. Autobusu personālam būtu jāpalīdz uzturēt ēšanas zonas tīru un notīrīt starp kursiem un starp klientiem.
Atpakaļ no mājas
Māju sistēmas un procedūras, kas paredzētas kafejnīcas restorānam, ietver kvalitatīvu ēdienu iegūšanu klientiem efektīvā veidā. Dažādiem ēdienkartēm, piemēram, salātiem, priekšautiem vai desertiem, jāpiešķir dažādi virtuves darbinieki. Kad vien iespējams, sastāvdaļas ir jāizstrādā iepriekš, un tām jābūt pieejamām katra darbinieka darba vietā. Krājumi ir apzinīgi jāmaina gan atsevišķās darba vietās, gan uzglabāšanas vietās. Ikdienas īpašajiem piedāvājumiem vajadzētu būt radošai pārpalikumu izmantošanai. Darbstacijām jābūt tīrām un drošām, un darbiniekiem jāievēro ikdienas un iknedēļas tīrīšanas grafiki.
Mijiedarbība starp priekšējo un aizmugurējo
Kafejnīcas restorānā jābūt sistēmām un procedūrām klientu pasūtījumu paziņošanai pavāriem, kuri aizpildīs šos pasūtījumus. Šī sistēma var būt datorizēts tīkls, vai tā var būt tikpat vienkārša kā fiziskas rokas roku biļetes piegāde. Veiksmīgai sistēmai pēc kārtas jāiesniedz virtuves personālam pasūtījumi, lai klienti saņemtu ēdienu pēc to pasūtījuma veikšanas, un tādā pašā laikā ēdieni vienā un tajā pašā galdā. Apkalpojošajam personālam jābūt padziļinātām zināšanām par ēdienkarti un ikdienas piedāvājumiem; ja iespējams, viņiem būtu jādara laiks, lai izlasītu katru dienu, lai viņi varētu to aprakstīt klientiem.
