Pārtikas pakalpojumu uzņēmumi bieži aizņem daudz laika aizņemtajos periodos, lai mudinātu patērētājus vairāk ēst un dzert un pēc tam ātri pamest. Daži izmanto taktiku, piemēram, skaļas mūzikas atskaņošanu, viesus sēžot augstas satiksmes vietās un izmantojot siltas, stimulējošas krāsas, lai veicinātu ātrāku ēdināšanu. Ir labs iemesls, lai izsekotu un palielinātu sēdvietu apgrozījumu. Ātrs apgrozījums nozīmē lielāku viesu jaudu, kas nozīmē lielāku ienākumu.
Sēdekļa apgrozījuma izsekošana
Sēdekļu apgrozījuma aprēķināšanas formula ir izvēlēto laika periodu apkalpoto viesu skaits, dalīts ar vietu skaitu. Pieņemsim, ka restorāns vai atpūtas telpa vienā vakarā apkalpo 200 viesus, un tā sēdvietu skaits ir 80. Sēdvietu apgrozījums ir līdz 200, dalīts ar 80, vai 2.5.
Mērījumu stratēģijas
Restorāni parasti izseko sēdvietu apgrozījumu atsevišķiem ēdienreizes periodiem un nedēļas dienām. Sēdvietu apgrozījuma mērīšana sezonas laikā dažkārt ir noderīga, ja satiksme ievērojami atšķiras atkarībā no gada laika. Jums var būt nepieciešams izsekot atsevišķu restorāna sadaļu apgrozījumu. Piemēram, ēdamistabā parasti ir lielāks apgrozījums nekā bāra zonai, tāpēc atsevišķu skaitļu aprēķināšana dod lielāku ieskatu uzņēmējdarbības līmeņa līmenī.
