Kvalitatīvs ēdamistabas serviss ir viens no svarīgākajiem jūsu restorāna komponentiem. Atmosfēras, virtuves un atrašanās vietas tikumība ir mazinājusies, ja klienti netiek labi ārstēti. Jūsu saimnieki, serveri un autobusu darbinieki ir jūsu klientu pirmais iespaids par jūsu uzņēmumu. Jūsu personāls lielākoties paliks jūsu darbības sejā visā ēdināšanas laikā. Labi saprotami nodomi ir labi, bet ir nepieciešama rūpīga sistēma, lai nodrošinātu, ka viesu vajadzības tiek apmierinātas 100% laika.
Noma tiem, kas atbilst jūsu koncepcijai un vīzijai. Restorāna tēmas atšķiras no apzināti kārdinošām līdz ļoti izsmalcinātām, bet, pieņemot potenciālos darbiniekus, jums ir jāmeklē ne tikai talanti. Apsveriet prasmju līmeni, bet arī novērtējiet pretendentu personības, cik vien iespējams, visā intervijas procesā un izvēlieties darbiniekus, kas iepērkies jūsu misijas paziņojumā un filozofijā.
Apmācīt ikvienu rūpīgi un tādā pašā veidā. Vai ir programma un pielīmējiet to. Izklāstiet savus klientu apkalpošanas un ēdamistabas principus un neatstājiet nekādu akmeni. Šajā stadijā nav vietas labas nozīmes vispārīgumam; informācijai jābūt ievietotai ikvienam.
Lasiet viesus. Tas ir svarīgi visiem, kas strādā ēdamistabā, ne tikai gaidīšanas darbiniekiem. Saimniekiem ir jāspēj novērtēt klientus, lai dotu viņiem labvēlīgu sēdvietu sistēmu un piemērotus serverus. Piemēram, biznesa pūlis varētu būt labāk piemērots rūpīgākam, mazāk verbālam viesmīlim.
Paredziet viesu vajadzības. Ja kāda cilvēku grupa svin kādu īpašu notikumu, serveriem ir jāatbilst notikuma vajadzībām - piemēram, piedāvājot ieteikumus par vīna vai šampanieša gadadienas vakariņām. Ja tas ir biznesa pusdienas, serveriem ir jābūt ātriem un precīzākiem.
Reaģē uz nemateriālajiem aktīviem. Virtuvē katru dienu un katru dienu ir jābūt nakšņošanai, un ēdamtelpu personāls ir spiests saglabāt savu vēsumu un, vēl svarīgāk, viesi laimīgu. Piemēram, piedāvā bezmaksas dzērienu vai uzkodas.
Dodiet viesa kontroli laika ziņā. Tas, vai viņš vēlas palikt visu vakaru, ir viņa prerogatīva, bet pārliecinieties, ka tā ir viņa izvēle, nevis rezultāts, ko serveris nespēj savlaicīgi iesniegt čekam. Nelietojiet cilvēku ķīlniekus.
