Neatkarīgi no tā, vai jūs atverat pavisam jaunu restorānu vai pārņemat jau esošas ēstuves pārvaldību, jums ir labi izpētīts un stratēģiski plānots budžeta plāns. Ar tik daudziem pienākumiem, kas saistīti ar restorāna vadīšanu, piemēram, viesus sveicina, gatavo specialitātes un seko līdzi darbiniekiem un uzturēšanu, dažreiz ir viegli aizmirst administratīvos uzdevumus. Bet gudrie restorānu darbinieki zina, ka restorānu budžeta plānošana ir pirmais solis uz peļņu un panākumiem.
Kāpēc restorāna budžeta plānošana ir svarīga?
Mēģināt izmantot restorānu bez stingra budžeta plāna ir kā mēģināt veikt paplašinātu ceļa braucienu bez kartes. Lai gan jūsu darbinieki var būt kompetenti, produkti, kas ir visaugstākie un biznesa uzplaukums, bez labas ieskatiem jūsu grāmatu zaudējumu un ieguvumu aspektā, restorāns var darboties zemē neatkarīgi no tā, cik veiksmīgi tas parādās. Cietā restorāna budžeta plāns var novērst šefpavāra iztērēšanu pārtikā, baru vadītājiem no pārpalikuma šķidruma un pārraudzītājiem no pārmērīga personāla un pārmaksātiem darbiniekiem. Jūsu izdevumu izsekošana ir izšķiroša, lai veiksmīgi atgūtu ROI restorānu nozarē.
Kas būtu jāiesaista budžeta plānošanā?
Kaut arī restorānu nozares stratēģijas plānošanā parasti ir iesaistīti visi uzņēmuma darbinieki, budžeta plānošanu vislabāk atstāj administratīvās vadības dienesti. Jūs vislabāk varēsiet ierobežot budžeta plānošanas sanāksmes ar vadītājiem, uzraugiem un visiem piemērojamiem partneriem vai ieguldītājiem. Restorāni, kas nodarbina izpildvaras šefpavārus vai izklaides vadītājus, bieži iekļauj šādus darbiniekus budžeta plānošanā un ļauj tiem iepriekš noteiktā mēneša, ceturkšņa vai gada budžetā darboties savos departamentos. Tā ir arī laba ideja iekļaut jūsu advokātu vai baņķieri, lai pārraudzītu jebkādus grozījumus līgumos, finanšu politikās vai izdevumu pārskatos.
Kādi ir galvenie mērķi restorāna budžeta plānošanā?
Restorānu budžeta plānošanas galvenais mērķis ir sasniegt maksimālu peļņas potenciālu un likvidēt atkritumus un izdevumus. Stabils budžeta plāns palīdzēs novērst pārmērīgus izdevumus par tādiem materiāliem kā pārtika, alkohols un sētnieku pakalpojumi, kā arī administratīvie izdevumi, piemēram, reklāma un algas. Budžeta plāns var palīdzēt noteikt, kuri no jūsu ēdieniem vai specialitātēm ir visrentablākie un dod vislielāko peļņu, un ļauj jums izveidot efektīvāku un ienesīgāku cenrādi pārtikas un dzērienu precēm. Dažos gadījumos liels budžeta plāns tiek izmantots, lai izveidotu visu jaunā vai atjaunotā restorāna izvēlni.
Pamatformula "68"
Restorānu biznesā daudzi profesionāļi savu budžeta plānu izstrādā, izmantojot standarta "68 procentu" formulu. Tas nozīmē, ka ar nelielu elastības pakāpi restorānu īpašniekiem jāmēģina balstīt savu budžetu uz aplēstajiem izdevumiem, kas ir 68% vai mazāk no to finansēm. Sadalījums formulā ir 30 procenti, kas iztērēti pārtikai un piegādēm, 25 procenti - algas, 3 procenti komunālo pakalpojumu izdevumiem, piemēram, gāzes, elektrības un telefona pakalpojumi, un 10 procenti - īrei vai hipotēku uzņēmumam. Atlikušie 32 procenti - atskaitot jebkādas izvēles reklāmas un mārketinga izmaksas - tiek uzskatīti par peļņu.
