Būdams liels viesmīlis vai viesmīlis, ir nepieciešams vairāk nekā atcerēties vīna pārīšus un precīzi un savlaicīgi pasniegt klienta ēdienu. Restorāna augsto virsnieku un pārējo darbinieku atšķirība ir faktoru kombinācija. Pakalpojumu darbiniekiem, kas pelna labus padomus, ir lojāli klienti, uzlabo uzņēmuma reputāciju un, visbūtiskāk, uzlabo restorāna apakšējo līniju.
Nekavējoties saņemiet dzērienus uz galda. Pārliecinieties, ka patroniem ir vismaz ūdens, gaidot savu ēdienkarti, vai arī, lai jūs varētu rīkoties. Ja pamanāt, ka autobusu zēns nav piegādājis dzērienu jūsu galdā, ņemiet to sev, lai veiktu savu uzdevumu.
Atbildiet uz galda noskaņojumu. Pielāgojiet savu attieksmi pret tabulas demogrāfisko stāvokli. Saglabājiet savu servisu, kas ir fakts un profesionāls, lai iepazīstinātu ar profesionālu uzņēmēju galdu, un jums ir draudzīga, silta attieksme pret galdu, kas sastāv no ģimenes ar maziem bērniem. Ja strādājat tūrisma rajonā, jautājiet, no kurienes viesi atrodas, un sniedziet ieteikumus par apskates vietām un apkārtni. Ievadiet personīgos pieskārienus, paskaidrojot vietas, kuras jums patīk apmeklēt kā vietējo. Tas padara klientu justies kā vērtīgu iekšējās informācijas iegūšanai.
Apspriežot bērnus, ja iespējams, sniedzot krītiņus mazuļiem un krekeriem zīdaiņiem. Dariet to bez vecāku lūguma, lai parādītu atsaucību. Pievienojiet rotaļīgus ēdienus un dzērienus, piemēram, liekot maraschino ķiršu sodas. Ja vien vecāki nepieprasa bērnam, izturieties pret bērniem kā vērtīgu klientu, ceļojot uz acs līmeni un tieši jautājot, ko viņa gribētu ēst.
Iegaumējiet ieteikumus par alternatīvu uzturu. Ir saraksts ar ēdienkartēm, kas ir bez lipekļa, veģetārietis, vegāns, zems tauku saturs, zems oglekļa saturs un zems cukura daudzums. Apstipriniet šīs maltītes kā tikpat garšīgas, ja ne vairāk, nekā standarta maltītes ēdienkartē: Cilvēki ar šādām uztura vajadzībām bieži atgriežas iestādēs, kur viņi jūtas viņu uzturs. 2008. gada šefpavāra Seattle rakstā ir ieteikts apsveikt cilvēka ēdiena izvēli pēc pasūtījuma, lai apliecinātu viņa garšu.
Ja vien izvēlnē nav skaidri norādīts, nekad neatbildiet: “Mēs nevaram to darīt” attiecībā uz klientu, kas maina ēdienu. Jautājiet šefpavārim, vai viņa var uzņemt īpašus pasūtījumus, pirms liedz klientam to, ko viņš vēlas. Ja jūs zināt, ka vadības komandai ir politika pret pasūtījumu grozīšanu, atvainojiet un paskaidrojiet, kāpēc pieprasījumu nevar pielāgot.
Padomi
-
Izveidojiet pozitīvas attiecības ar saviem kolēģiem. Viņi būs tie, kas apkalpo jūsu bruschetta pasūtījumus un uzpildīs jūsu galda degvīna dzērvenes, ja esat pārāk aizņemts. Turklāt klienti var sajust nesaprotamu nesaskaņu starp kolēģiem. Nebraskas Universitātes tīmekļa vietnē ir paskaidrots, ka lielas apkalpošanas zīme ir pasūtījumu pieņemšana, tos neparakstot. Lai gan ir labāk, lai pasūtījums tiktu saņemts rakstveidā, censties veikt pasūtījumus no atmiņas. Praktizējiet lēnās dienās ar vienu galdu un pakāpeniski strādājiet, lai iegaumētu piecu secību uz iepakotas nakts.
Brīdinājums
Atstājiet savu ego pie durvīm un kompensējiet rupjus klientus ar atvainošanos, nevis retortus. Lai patiesi neapmierināti klienti, vaicājiet savam vadītājam rīkoties ar šo jautājumu.
