Ja jums pieder restorāns, jūs zināt, cik svarīgi ir aprēķināt pārtikas izmaksas tādām lietām kā pareiza cenu noteikšana un inventarizācija. Pareiza cenu noteikšana ļauj jums novērtēt ēdienus rentablos līmeņos, un precīza inventarizācija ļauj novērtēt pašreizējo pārtikas līmeņu vērtību tādām lietām kā uzņēmuma novērtēšana. Turklāt jūsu pārtikas izmaksas ir vairāk nekā tikai pārtikas izmaksas. Jūsu ēdināšanas izmaksas ietver izmaksas par visu, kas nepieciešams, lai pārdotu ēdiena plāksni, tāpēc jums ir jārēķinās ar darbinieku izmaksām un pieskaitāmām izmaksām jūsu pārtikas izmaksās, jo bez tiem jums nebūtu pārtikas pārdot. Nezinot, kā aprēķināt pārtikas izmaksas, varētu apdraudēt jūsu restorāna dzīvotspēju vai izmest uzņēmuma vērtību.
Izveidojiet katra izvēlnes vienuma kontrolsarakstu.
Pievienojiet visus vienreizējos ēdienus, piemēram, steikus, hamburgeru pīrādziņus vai maizītes, dalot lietas kopējās izmaksas ar vienību skaitu katrā gadījumā. Piemēram, restorāni parasti pērk pārtikas preces, tāpēc, ja jūs iegādājaties 24 burgeru lietu par 18 ASV dolāriem, tad jūsu ēdināšanas cena par burgeriem ir vienāda ar.75, jo 18 ASV dolāri ir dalīti ar 24. Atsevišķu produktu ēdienkarte par vienu apkalpošanu norāda minimālo summu, kas jums ir jāmaksā par šo vienumu, lai izjauktu to.
Aprēķiniet uz vienu porciju pārtikas produktu, piemēram, garšvielām vai dārzeņiem, izmaksas par porcijām, dalot pārtikas produkta apjoma izmaksas ar porciju skaitu tilpumā. Piemēram, ja sinepju pudeles kopējais apjoms ir 300 porcijas un kopējās tilpuma izmaksas ir vienādas ar 10,95 ASV dolāriem, tad sinepju maksa par vienu porciju ir vienāda ar 3,65 centiem, jo $ 10,95, kas dalīta ar 300 porcijām, ir vienāds ar 0,0365 katrai porcijai. Lielas sastāvdaļas izmaksas par katru porciju veido summu, kas jāpievieno katrai izvēlnes vienībai, kas satur šo beztaras preču vienību, lai sadalītu.
Aprēķiniet kopējās dzērienu izmaksas, summējot summas, ko esat samaksājis par atsevišķām "dzērienu vienībām", piemēram, pudelēm vai kārbām ar soda, sulas, piena vai alus. Katra dzēriena vienības cena ir minimālā summa, kas jums ir jāmaksā, lai izlīdzinātu.
Aprēķiniet lielapjoma dzērienu izmaksas, summējot summas, ko samaksājāt par atsevišķu gadījuma vienību, piemēram, pudeles vai kārbas ar soda, sulas, piena vai alus. Sadaliet lietas izmaksas ar vienību skaitu lietā. Piemēram, ja jūs iegādājāties 24 tomātu sulas kārbas par 4,00 ASV dolāriem, tad jūsu lielāko dzērienu izmaksas tomātu sulai ir vienādas ar.16, jo 4,00 USD dalīts ar 24 vienādiem.16. Katras vienības izmaksas ir minimālā summa, kas jums ir jāmaksā, lai izlīdzinātu.
Aprēķiniet dzērienu sastāvdaļu, piemēram, sodas sīrupa, kas tiek izmantots strūklaku dzērienos, izmaksas par vienu porciju, dalot sīrupa kopējo cenu ar vidējo porciju skaitu, kas iegūts vienā sīrupa kārbā. Piemēram, ja jūsu sīrupa kārbas maksā 35 ASV dolārus, un kārbas cena ir aptuveni 2000 12 unces glāzes sodas, jūsu soda sīrupa izmaksas par vienu porciju ir vienādas ar 175, jo 35 ASV dolāri ir dalīti ar 2 000 vienādiem. Maksa par dzērienu sastāvdaļām ir minimālā naudas summa, kas jums ir jāmaksā par dzērienu, lai izjauktu vienību.
Padomi
-
Lai gūtu peļņu, pavairojiet visas ēdināšanas un dzērienu izmaksas par četriem vai sešiem. Šāda atzīme ļauj segt pieskaitāmās izmaksas, piemēram, darbaspēka vai ēkas īres maksu.
