Kosmosa plānošana palīdz restorānam darboties nevainojami. Funkcionālais grīdas plāns, protams, pārvietos jūsu gaidīšanas personālu no virtuves uz ēdamistabu un jūsu klientiem no ēdamistabas līdz tualetēm un mētelis. Restorānam nepieciešamā telpa ir atkarīga no ēkas lieluma, tomēr ir vispārīgas vadlīnijas katrai funkcionālajai zonai.
Padomi
-
Jūsu restorāna lielums būs atkarīgs no ēdināšanas tipa, kuru plānojat atvērt. Vairumā gadījumu plāns var atšķirties no 1000 līdz 6000 kvadrātpēdām.
Kā plānot savu restorāna telpu
Kopumā aptuveni 35 līdz 40 procenti no jūsu restorāna telpas tiks veltīti virtuves un sagatavošanas zonai. Aptuveni 50 procenti no jūsu telpas būs faktiskā ēdamistabas zona, un atlikušās vietas būs citas darba vietas, piemēram, biroji un glabāšana. Sēdvietu veids, kas jums būs nepieciešams ēdamzālē, ietekmēs nepieciešamo kvadrātveida kadrus. Jūsu iestatījumu noteiks arī to klientu veids, kurus jūs sagaidāt. Augstākās klases restorāns var piesaistīt vairākus pārus, savukārt restorānam, kurā tiek pasniegts neformāls ģimenes restorāns, var būt vairāk nekā četru vai vairāk grupu.
Virtuves telpas plānošana
Tipiskā restorāna virtuvē ir vairākas darba zonas. Pirmsapstrādes zonā, kur pavāri ir tīri, karbonizē un apstrādā pārtiku, nepieciešams 225 kvadrātpēdas vidējam restorānam. Karstā ēdiena gatavošanas zonai, kas var saturēt saldētavas, grilus, cepešus, cepeškrāsnīšus un diapazonus, ir nepieciešamas 300 kvadrātpēdas. Cepšanas zona, kas paredzēta ruļļu, kūku un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, var būt atdalīta no pārējām divām vietām un nepieciešama 166 kvadrātpēdas.
Ēdināšanas un bāra telpas plānošana
Ēdināšanas zonai nepieciešamā telpa ir atkarīga no restorāna veida, viesu skaita un sēdvietu skaita. Mērenu cenu restorānam ar 100 sēdvietām būtu vajadzīgs 12 līdz 14 pēdas uz vienu krēslu, savukārt ātrās ēdināšanas restorānam tikai 9-11 pēdas uz vienu krēslu.
Restorāna bāru un kokteiļu atpūtas telpu var novērtēt, pamatojoties uz ēdamistabas izmēru. Piemēram, 750 kvadrātpēdu restorānā ar 50 vietām būtu nepieciešama 150 kvadrātpēdu kokteiļu atpūtas telpa ar 15 vietām un 10 pēdu bārs ar 120 kvadrātpēdu darba platību. 2100 kvadrātpēdu restorānam ar 50 sēdvietām būtu nepieciešama 400 kvadrātpēdu kokteiļu atpūtas telpa ar 40 vietām un 30 pēdu bārs ar darba laukumu 360 kvadrātpēdas.
Citu darba vietu plānošana
Plānojot restorāna lielumu, neaizmirstiet mazākas darba vietas. Nelielam restorānam ir vismaz 64 kvadrātpēdas, lai saņemtu un pārbaudītu sūtījumus un 100 līdz 150 kvadrātpēdas, lai uzglabātu sausu pārtiku. Viena mašīntelpā nelielā restorānā ir 175 kvadrātpēdas. Pakalpojumu zonas atšķiras atkarībā no restorāna veida un var darboties no 100 kvadrātpēdām, lai veiktu galda servisu līdz 50 kvadrātpēdām ātrās ēdināšanas restorānā. Darbinieku skapīšiem, tualetēm un vadītāja birojam nepieciešama papildu telpa.
Tas viss kopā
Katram restorānam ir dažādas telpas vajadzības, bet daži vispārinājumi var būt noderīgi sākotnējā plānošanas posmā. Kopumā lielam ģimenes restorānam var būt nepieciešami līdz 6000 kvadrātpēdām, savukārt bistro vai neliels pusdienotājs ar pusdienu skaitītāju var izkļūt ar mazāku ēku, kas ir tikai puse no tā lieluma. Protams, tas ir tikai vidējais skaitlis. Daži augstas klases restorāni visā valstī saņem pārsteidzoši labi ar mazāk nekā 1000 kvadrātpēdām.
