Precīza pārtikas inventāra uzturēšana nodrošina Jūsu restorānam stabilu pamatu panākumiem. Tā kā ēdienu un dzērienu izmaksas veido lielu daļu no jūsu restorāna izdevumiem un tiek pakļautas piegādātāju cenu svārstībām, laba inventāra izsekošana samazina nevajadzīgos pasūtījumus. Ar regulāri atjaunināto pārtikas krājumu skaitu jūs varat labāk izplānot un uzlabot savu ēdienkarti, pārliecinoties, ka jums ir atbilstošas pārtikas sastāvdaļas, lai apmierinātu jūsu šefpavārus un jūsu apakšējo līniju.
Optimāla organizācija
Ēdināšanas priekšmetu organizēšana padara jūsu inventāru mazāk sarežģītu. Atdaliet savas sastāvdaļas grupās, piemēram, piena produktos, produktos, jūras veltēs un gaļā. Grupējot līdzīgus priekšmetus, krājumu laikā izvairieties no virtuves un uzglabāšanas telpu šķērsošanas. Saglabājiet papildu inventāra laiku, organizējot uzglabātos pārtikas produktus tādā secībā, kādā tos reģistrēs inventarizācijas laikā.
Skaitīšana Conundrum
Kā restorāna īpašniekam jums ir ievērojama rīcības brīvība inventarizācijas sistēmas izstrādē. Daži restorānu īpašnieki aprēķina katru gaļas paketi, salātu galvu un piena kvartu; citi seko tikai dārgiem vai viegli bojātiem produktiem, piemēram, steikiem, omāriem un Cornish vistām. Kad esat atlasījis inventarizētos vienumus, neatkāpieties no šī saraksta. Ja, piemēram, vienu nedēļu tiek uzskaitīti tikai augstie dolāri, atturieties no katra dārzeņu un augļu pievienošanas aukstā glabāšanas telpā nākamās inventarizācijas laikā. Šī neatbilstība novedīs jūsu inventāra un lietošanas rezultātus.
Inventarizācijas ideoloģijas
Lai gan jūs joprojām varat izmantot izmēģinātas un patiesas inventarizācijas lapas, daudzi restorānu īpašnieki ir pārgājuši uz pielāgotu restorānu inventāra programmatūru, kas izstrādāta lietojumprogrammu vai izklājlapu formātā. Atsevišķai lietojumprogrammai nav nepieciešama izklājlapu programma, un parasti tajā ir daudz sarežģītākas iespējas. Uz izklājlapu balstīta programma ir noderīga, ja jūs varat pārliecinoši darboties Excel izklājlapu vidē. Jūs varat palaist abu veidu formatētās programmas restorāna galddatorā vai klēpjdatorā. Citi ražotāji piedāvā līdzīgus atsevišķas sistēmas rokas modeļos.
Zvanot uz visiem trūkstošajiem pārtikas produktiem
Ārējo mainīgo lielumu var kavēt jūsu rūpīgie pārtikas krājumu centieni. Kad virtuves darbinieki nav pienācīgi datējuši un pagriezuši pārtiku, potenciāli bojāti vecāki pārtikas produkti nokļūst uz plaukta, kamēr darbinieki izmanto nesen iegādāto sastāvdaļu. Pavāri nejauši sadedzina dārgas olbaltumvielas, piemēram, steiku un importētās zivis; un serveri slīd un nokrīt, izraisot to, ka ēdiena plāksnes crash uz grīdas. Tāpat kā skaņas, iekšējās zādzības ietekmē arī jūsu pārtikas krājumus. Visbeidzot, serveri un vadītāji bieži vien klientiem nodrošina bezmaksas vienumus, piemēram, desertu klienta dzimšanas dienā. Katra no šiem gadījumiem ierakstīšana centralizēti reģistrētā žurnālā ļauj tos atskaitīt no pārtikas krājuma.
Konsekvence ir atslēga
Jūsu inventarizācijas procedūru standartizēšana racionalizēs jūsu darbu un samazinās kļūdu iespējamību. Veiciet savu inventāru pirms restorāna atvēršanas vai pēc tās slēgšanas. Tas nodrošina, ka jūsu rezultāti netiks sagrozīti, jo gatavot ēdienu, ēdiens gatavo ēdienu. Tāpat izvairieties no inventāra veikšanas, kamēr jūsu ēdināšanas serviss tiek kartēts vairākās pārtikas kastēs, jo tas arī mulsinās jūsu rezultātus. Katru inventarizāciju veiciet vienā un tajā pašā dienas laikā, jo ēdiena lietošanas modeļi restorāna darbības laikā atšķiras. Lai samazinātu nekonsekventus rezultātus, jūsu pārtikas svari ir labi kalibrēti.
Pārtikas skaitīšanas biežums
Izlemiet, cik bieži jūsu pārtikas krājumu veidošanas darbs ir nepieciešams. Lai gan pārtikas preču skaits pirms katra pasūtījuma šķiet darbietilpīgs, šī metode ļauj saglabāt stingrāku kontroli pār jūsu piegādēm un samazināt pasūtījuma izmaksas. Ja tas nav iespējams, iknedēļas inventarizācija sniedz arī saprātīgu informāciju un var palīdzēt noteikt neparastos trūkumus. Ikmēneša uzskaite būs noderīga, sastādot ikmēneša grāmatvedības pārskatu izmaksas. Neatkarīgi no inventāra biežuma, jūs ideāli pabeigsiet darbu divās stundās vai mazāk.
