Ar televīzijas šovu popularitāti, kas veltīta komerciālām virtuvēm, arvien vairāk cilvēku apsver karjeru kulinārijas tirdzniecībā un saskaras ar izaicinājumu vadīt komerciālo virtuvi. Neatkarīgi no tā, vai veikalos, restorānos, viesnīcās, slimnīcās, koledžās, ātrās ēdināšanas iestādēs vai kruīza kuģos, komerciālajās virtuvēs ir jāsagatavo konsekventi pārtikas produkti, ātri, efektīvi un rentabli. Lai veiksmīgi darbotos, komerciālajai virtuvei nepieciešams pieredzējis menedžeris, kas pārrauga īpašu personu grupu, kas zina viņu pienākumus un rūpīgi strādā, lai tās izpildītu. Šīs virtuves prasa arī profesionālu, komerciālu iekārtu un aprīkojumu, lai atvieglotu produktu ražošanu.
Palieliniet virtuves telpas praktisko izmantošanu. Papildus federālo, valsts un vietējo veselības un drošības prasību ievērošanai un būvniecības kodeksu prasībām, kas attiecas uz komerciālo virtuvi, jums jānodrošina, ka virtuve ir uzstādīta, lai vislabāk izmantotu jūsu rīcībā esošo telpu un aprīkojumu. Runājiet ar virtuves personālu un saņemiet savus novērojumus un ieteikumus. Ja viņi ir strādājuši virtuvē jebkurā laika periodā, viņi zinās savas priekšrocības un mīnusus, un viņiem būs idejas, kā to uzlabot.
Veikt aprīkojuma inventarizāciju. Pārliecinieties, ka jūs precīzi zināt, kāda ir virtuves iekārta un vai tā darbojas efektīvi. Ja jums ir vairāki priekšmeti, kas ir jāaizstāj, vispiemērotākajās cenās iepērciet tirdzniecības iekārtu vairumtirgotājus. Apsveriet līzingu, nevis iegādājieties dārgas krāsns, plīts un saldēšanas iekārtas.
Veidojiet komandu un tikties ar viņiem regulāri. Ir svarīgi, lai ikviens zinātu viņu īpašos pienākumus un atbildību un kam tie atbild. No šefpavāra līdz trauku mazgājamām mašīnām izturieties pret visiem taisnīgi, stingri un godīgi. Padariet savas cerības skaidras un pārliecinieties, ka darbinieki apzinās sliktas darbības sekas.
Pārskatiet savus produktus. Neatkarīgi no virtuves, neatkarīgi no tā, vai tas ir augstas klases restorānu ēdienkarte, ēdieni slimnīcu pacientiem vai pārtikas produkti mazumtirdzniecībai, kvalitātei jābūt konsekventai. Pārliecinieties, ka galvas šefpavārs un sous šefpavāri visi ir iepazinušies ar receptēm un procesiem, kas nepieciešami jūsu paraksta produktu ražošanai.
Cieši kontrolēt izejvielu izmaksas. Virtuves rentabilitāte balstās uz kvalitatīvu sastāvdaļu iegādi par labākajām cenām un šo sastāvdaļu visefektīvāko izmantošanu. Pēc restorāna grāmatvedības tīmekļa vietnes datiem, "izdevīgs restorāns parasti rada 28 līdz 35 procentus pārtikas cenu. Kopā ar darbaspēka izmaksām šie izdevumi patērē 50 līdz 75 procentus no kopējā pārdošanas apjoma." Komerciālās virtuves peļņas norma ir niecīga, jums ir jākontrolē tas, kas tiek pasūtīts, kā tas tiek izmantots un novērstu atkritumus un zādzības. Nespēja efektīvi kontrolēt pārtikas izmaksas apdraudēs uzņēmējdarbību.
Pētiet savus konkurentus un sekojiet kulinārijas tendencēm. Mēģiniet apmeklēt tirdzniecības pasākumus un izrādes, lai iegūtu idejas un salīdzinātu savus produktus ar to, kas pašlaik ir populārs. Identificējiet nišas, kas pašlaik ir nepietiekami jūsu atrašanās vietā. Ja jūsu pilsēta ir pilna ar steiku restorāniem, jūs varat specializēties zivīs. Apspriediet idejas ar savu komandu un veiciniet viņu ieteikumus.
