Pirmajā gadā lielākā daļa jauno restorānu, kurus atvēruši pirmreizēji operatori, neizdodas. Pat izveidoti ķēdes restorānu uzņēmumi dažreiz atver jaunas vietas, kas neizdodas. Galvenais instruments piedāvātā restorāna tirgus potenciāla noteikšanai ir rūpīgs priekšizpēte, kas pazīstama arī kā tirgus izpēte. Viskonsinas Universitāte (UW) piedāvā plašas konsultācijas un resursus ikvienam, kas vēlas uzsākt jaunu restorānu, cita starpā atzīmējot, ka veiksmīgai priekšizpētei nepieciešama plaša izpēte un analīze, nevis virspusējs skatījums, kas pamatojas uz vēlmi domāt.
Analizējiet nozares tendences un to ietekmi uz vietējo tirgu. Pētījuma dati, kas atspoguļo restorānu tendences un draudus, iesaka UW. Pētniecības un citi nozares dati ir pieejami no vairākiem avotiem, piemēram, Nacionālās restorānu asociācijas, valsts un vietējo restorānu asociācijām un viesmīlības datubāzēm koledžās un universitātēs, kas piedāvā viesmīlības programmas. Panākumu atslēga ir patērētāju ēšanas paradumu noteikšana un pēc tam izlemt, kā šīs tendences ietekmēs jūsu jauno restorānu - labāk vai sliktāk.
Veikt padziļinātu vietējā tirgus analīzi. Pārskatiet demogrāfisko un ekonomisko statistiku un tendenču datus jūsu tirgum, lai palīdzētu jums noteikt jūsu restorāna uzņēmējdarbības potenciālu. Salīdziniet savus vietējos datus ar līdzīgiem jūsu valsts vai reģiona datiem, lai noteiktu jūsu individuālā tirgus relatīvo spēku vai vājumu. Kritisks apsvērums ir jūsu tirgus ģeogrāfiskais lielums, saka UW. Esiet reālistiski, prognozējot, cik tālu klienti ceļos, lai ēst jūsu pārtiku.
Analizējiet valstu ekonomiskos datus, piemēram, biznesa tendences, restorānu pārdošanas un tūrisma statistiku, lai iegūtu precīzāku jūsu tirgus potenciāla izjūtu. Tas ir svarīgi, saka UW, jo ekonomiskie pamatdati ir cieši saistīti ar restorāna sniegumu noteiktā apstākļu kopumā, piemēram, recesijā. Informācijas avoti var būt ASV skaitīšanas birojs, ASV Tirdzniecības departaments un jūsu vietējā tirdzniecības kamera.
Palieliniet konkurenci. Pētiet pašlaik strādājošos restorānus savā reģionā, lai palīdzētu analizēt pieprasījumu un vispārējo tirgus potenciālu. Identificējiet galvenos konkurentus savā kategorijā. Ja jūs atverat lētu hamburgeru locītavu, jums nebūs daudz ko zināt par dārgām steikām. Salīdziniet ābolus ar āboliem un koncentrējieties uz veiksmīgākajiem, visilgāk darbojošajiem restorāniem, kas būs jūsu tiešie konkurenti. Spēlējiet „noslēpumaino pircēju” un nobaudiet anonīmi atklātos konkurentos, lai redzētu tieši to, ko jūs būsiet pretī. Pārliecinieties, ka jūs atklāsiet arī visus jaunos restorānus, kas plānoti šai teritorijai - it īpaši, ja tie būs tiešie konkurenti, pamatojoties uz cenu, pārtikas veidu vai atrašanās vietu.
Analizējiet piedāvātās atrašanās vietas stiprās un vājās puses. Atrašanās vieta būs viens no jūsu veiksmes vai neveiksmes galvenajiem faktoriem, atzīmē UW. Piemēram, ja jūs atrodaties pie uzvarētā ceļa, jums būs jāstrādā, lai piesaistītu klientus un nokļūtu pie jūsu durvīm. No otras puses, ja atrodaties ārpus iepirkšanās centra, kas ir aizņemts katru dienu, papildus klientiem, kuri tevi meklē un ceļo, jums būs dabiska biznesa vieta. Atrašanās vietas analīzes galvenie aspekti ietver satiksmes apjomu un modeļus, apkārtnes dzīvojamo un komerciālo līdzsvaru, kā arī visu, kas var palielināt teritorijas potenciālu, piemēram, lielu jaunu dzīvokļu kompleksu vai mājokļu attīstību.
Uzlabojiet savu koncepciju, pamatojoties uz jaunajām zināšanām. Meklējiet veidus, kā sevi noteikt tirgū. Izveidojiet dziļu izpratni par saviem potenciālajiem klientiem un izveidojiet visu mārketinga plānu, kas saistīts ar klientu demogrāfiju un vēlmēm, kas noteiktas jūsu iepriekšējos pētījumos.
Projektējiet savu pārdošanas potenciālu. Pamatojoties uz visiem jūsu uzkrātajiem tirgus datiem, veiciet apzinātu prognozi par jūsu potenciālu piesaistīt klientus un par to, kādu dolāra summu apmeklējiet. Restorāna pamatdarbības modelis ir balstīts uz diviem rādītājiem: “vāki” (klientu skaits, kurus katru dienu apkalpojat) un vidējā dolāra summa par čeku, norāda UW. Lai gan restorānu pārdošanas prognozēšanai nav formulas, apvienotās zināšanas no visiem jūsu mājasdarbiem ļaus jums veikt saprātīgas prognozes.
Apkopot detalizētas finanšu prognozes. Pamatojoties uz jūsu vispārējo pārdošanas potenciāla prognozi, izveidojiet ikmēneša darbības budžetu, pamatojoties uz prognozētajiem pārdošanas apjomiem un zināmām starta un darbības izmaksām. Veikt detalizētas prognozes pirmajiem trim gadiem. Palūdziet savam grāmatvedim pārbaudīt savu darbu, lai pārliecinātos, ka tas ir dzīvotspējīgs plāns. Tiklīdz jums būs galīgais ilgtermiņa finanšu prognožu kopums, ir tikai divas iespējas. Ja jūs atbilstat prognozēm un nepārsniedzat savu darbības budžetu, jūs paliksit biznesā un pelnīsiet naudu. Ja neizdosies sasniegt pārdošanas mērķus vai darbosies pār budžetu, jūs neizdosies. Tas ir tik vienkārši.
