Pētījums par ierobežoto resursu līdzsvarošanu ar neierobežotām vēlmēm ir viegli pielietojams restorānu biznesā. Restorāni nepārtraukti izstrādā veidus, kā piesaistīt viltus klientus, lai ēst savā uzņēmumā, nevis dotos pāri ielai. Mārketings, kā arī ekonomiskie apstākļi ietekmē restorāna izredzes gūt panākumus.
Sezonalitāte
Restorāns ar desertu ēdienkarti, kurā ir želeja, pamanīs lielu pārdošanas apjoma kritumu ziemā, jo cilvēki pārdod karsto šokolādi saldējumu. Daudzi restorāni pielāgojas sezonām, mainot ēdienkarti, lai atspoguļotu svaigas, sezonas sastāvdaļas. Uzņēmumi, kas savu zīmolu ap vienu sezonas produktu, piemēram, smoothie, nevar izvairīties no sezonalitātes ietekmes: viņiem vasarā jāsamazina lielāki ieņēmumi, lai nokļūtu vēsākos ziemas pārdošanas apjomos.
Darba apstākļi
Daudzi cilvēki var atcerēties, cik viegli bija iegūt darbu kā serveris spēcīgu ekonomisko laiku laikā. Viņi parādīsies, aizpildītu pieteikumu un saņemtu darbā uz vietas. Tomēr ekonomiskās lejupslīdes laikā daudzi restorāni izmanto darba slodzi, izvēloties augstvērtīgu personālu. College grads, atlaisti no viņu specializētajām pozīcijām, kļūst par bārmeņiem vai serveriem, lai gaidītu grūto ekonomiku. Daudzi restorāni sāk pievienot priekšnosacījumus darba norīkošanai, piemēram, „jābūt vismaz diviem gadiem.” Ekonomiskās lejupslīdes dēļ arī ir mazāks apgrozījums, kas restorānu nozarē ir daudz augstāks nekā citās profesijās.
Konkurence
Dažas nozares ir konkurētspējīgākas nekā restorānu bizness. Sharon Fullen, autors „Restorāna vai cita pārtikas biznesa starta komplekta atvēršana”, skaidro, ka konkurences novērtēšana ir būtiska operācijas veiksmīgai īstenošanai. Pat uzņēmumi, kas izstrādā unikālu ideju, piemēram, kafejnīca, kas ražo jūsu pašu, atzīmēs savu ideju, ko kopēja konkurents tieši pāri ielai. Sākotnējam biznesam būs mazāk pārdošanas. Lai konkurētu, viņiem ir jāsamazina jogurta cena, jāpiešķir kuponi un jāpalielina reklāma. Patērētājam konkurence ir laba: tā pazemina cenas un palielina dažādību un inovācijas. Restorānu uzņēmumiem konkurence ir kaitinoša: tas samazina ieņēmumus, apgrūtina uzņēmējdarbību un prasa radošumu, lai iegūtu klientus.
Kvalitāte Vs. Izmaksas
Restorāni katru dienu pieņem lēmumu par izmaksām un daudzumu. Viņiem ir jānovērtē, kā sastāvdaļu kvalitāte ietekmē pārdošanu, un nosaka, vai ir vērts uzlabot sastāvdaļas vai samazināt tās. Piemēram, lielākā daļa restorānu patronu dod priekšroku trifeļu eļļas garšai no olīveļļas sēņu zupa krējumā. Ja virtuve aizstātu šo sastāvdaļu, tad pārdošanas apjomi palielināsies. Tomēr trifeļu eļļas izmaksas ievērojami pārsniedz olīveļļas cenu. Virtuvei būtu jāpārdod daudz vairāk bļodu, lai segtu šo sastāvdaļu, vai arī zupa ar zupu būtu jāpalielinās.
