Restorāniem ir stingri noteikumi, kuriem jāievēro. Šie noteikumi attiecas uz darbinieku apģērbu un izskatu, iekārtas tīrības praksi, noteiktu pārtikas veidu, piemēram, gaļas, glabāšanu un iekārtas drošību. Ja šie noteikumi tiek pārkāpti, tas radītu nopietnus draudus veselībai un drošībai gan klientiem, gan darbiniekiem. Turklāt drošības noteikumi ļauj restorāniem darboties efektīvāk. Veselības pārbaudes notiek regulāri, lai nodrošinātu atbilstību noteikumiem.
Pārtikas uzglabāšana
Lai izvairītos no savstarpējas inficēšanās, restorāniem ir jāglabā visi pārtikas produkti atsevišķi. Krusta piesārņojums rodas, ja piesārņots pārtikas avots nonāk fiziski saskarē ar citu priekšmetu, ļaujot baktērijām izplatīties. Visiem pārtikas produktiem jābūt datuma etiķetēm, norādot, kad tie ir saņemti, un pirmajiem saņemtajiem vienumiem jābūt pirmajiem izmantotajiem.
Restorāna drošības noteikumi arī prasa, lai ledusskapī būtu darba termometrs, un ka temperatūra ir zemāka par 40 grādiem pēc Fārenheita. Saskaņā ar Pārtikas nekaitīguma un inspekcijas dienestu, temperatūra no 40 līdz 140 grādiem pēc Fārenheita ļauj baktērijām augt uz pārtikas un izraisa saslimšanu.
Darbinieku higiēna
Restorāna darbiniekiem jāierodas uz svaigi peldējušu un koptu darbu. Viņiem ir jāsaglabā nagi, kas ir īsāki nekā pirkstu galiņi, un valkāt matus, kas piesietas atpakaļ vai pilnībā pārklāti ar matu tīklu. Nevienam matam nevajadzētu būt brīvam, ja tas varētu nonākt pārtikā. Tām arī jāizvairās no nagu laka - nagu lakas ķimikālijas var asiņot pārtikā.
Darbiniekiem bieži jāmazgā rokas: pēc neapstrādātas pārtikas apstrādes, starp cimdu izmaiņām, pēc tualetes lietošanas vai ķimikāliju lietošanas, un jebkurā laikā iespējams notikt piesārņojums. Saskaņā ar Iowas Valsts universitāti rokas jāmazgā līdz elkoņiem ar ziepēm un dezinficējošu šķīdumu.
Darba drošība
Tā kā pārtikas sagatavošana ir saistīta ar augstu temperatūru vai atklātu liesmu, pastāv ugunsgrēka risks. Ugunsdzēšamajiem aparātiem jābūt pakārtotiem viegli pieejamās vietās. Izmantojot smērvielu vai eļļu, visi smērvielu smidzinātāji pēc iespējas ātrāk jātīra no iekārtas, lai izvairītos no ugunsgrēka sākšanas.
Avārijas izejas
Ugunsgrēka gadījumā gan klientiem, gan darbiniekiem jābūt viegli pieejamiem vismaz divām avārijas izejām, kas ved tieši ārpus tās. Katrai avārijas izejai ir jābūt apgaismojumam virs tā, lai skaidri iezīmētu izeju, un durvīm jāatslēdzas no iekšpuses.
